及其护色工艺研究.PDFVIP

食品工业科技 研 究与探 讨 !#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ 0%’1234- 石榴果汁花青素的稳定性 及其护色工艺研究 （陕西师范大学食品工程系，西安!##$% ） 李 月 陈锦屏 (#( 石榴汁的制备 石榴经去皮后的洁净籽粒经 摘 要：研究了石榴果汁花青素在不同条件下的稳定性，并进行 了石榴果汁的护色实验。结果表明，石榴果汁花青素在酸 压榨取汁，所得石榴汁经微波杀菌后，冷却至室温， 性条件下有较好的稳定性；温度、磷酸盐、甜味剂对石榴 在离心机 （ ）中离心处理 ，取上清液 +)))50 678 #)678