第3章碳水化合物营养.pptVIP

第三章 碳水化合物的营养 ; ;第一节 碳水化合物的分类及性质 第二节 淀粉的营养 第三节 非淀粉多糖的营养 ;第一节 碳水化合物的分类及其性质 ;一、碳水化合物的结构与分类 ;（1）单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 （2）低聚糖或寡糖(2-10个糖单位) 二糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖） 寡糖（果寡糖、甘露聚糖等） （3）多糖 储存多糖（淀粉）、结构多糖（纤维素、半纤维素、果胶等） （4）其它化合物 复合糖;单糖;单糖形成二糖;二糖形成多糖; ;1、淀粉分类 (1) 直链淀粉呈线性，由250~300个葡萄糖单位组成，以?-1,4糖苷键连结而成。 (2) 支链淀粉每隔24~30个葡萄糖单位出现一个分支，分支点以?-1,6糖苷键连结，分支内以?-1,4糖苷键连结。 2、 淀粉的主要性质 溶解性：直链淀粉可溶于热水，支链淀粉在热水中糊化，不溶解 糊化：热水中淀粉吸水膨胀后可消化性增强。 老化：糊化淀粉在低温下放置一段时间后将出现老化，老化使淀粉适口性下降，可消化性降低。 ;三、非淀粉多糖的分类及性质;1、纤维素 纤维素由β-(1→4）糖苷键结合而成的D-葡萄糖单位组成，其葡萄糖单位数一般都在几百至上千个以上,平均8000个葡萄糖单位。 纤维素不溶于水和碱溶液。 猪禽等单胃动物的消化酶不能利用纤维素。;2、半纤维素 半纤维素耐受酸碱的能力较纤维素差，不能被单胃动物分泌的消化酶利用。 β-葡聚糖(β-glucans)：由β-1，3键和β-1→4键连接而成；主链呈不规则形，可溶于水； 阿拉伯木聚糖(arabinoxylans) ：主链为β-1→4键木聚糖，侧链为α-1→2，3阿拉伯糖，可溶于水； 葡萄甘露聚糖(glucomannan) ：由β-1→4键连接而成，含量低，不溶于水 半乳甘露聚糖(galactomannan) ：由β-1→4键连接而成，含量低，不溶于水;3、果胶 分类： 鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ和Ⅱ: 主链为α-1→2键和α-1→4键连接的半乳糖醛酸和鼠李糖； 阿拉伯聚糖：主链为α-1→5键键连接的阿拉伯糖； 半乳聚糖：主链是β-1→4键连接的半乳聚糖； 阿拉伯半乳聚糖Ⅰ：由β-1，3键和β-1→4键连接而成。 性质：果胶有黏性，可溶于水，但幼嫩植物中的原果胶与纤维素、半纤维素结合存在，不溶于水。 果胶不能被单胃动物消化酶利用。 ;2、根据水溶性分类 水溶性NSP(soluble NSP,SNSP)：β-葡聚糖，阿拉伯木聚糖，果胶 不溶性NSP(insoluble NSP,INSP)：纤维素 可溶性NSP比不溶性NSP更具明显的抗营养作用。;（二）饲料中非淀粉多糖的含量与分布;1、饲料中非淀粉多糖的含量 不同种类、不同生长阶段的植物，其NSP 组成的种类和含量不同。 一般纤维素含量约占20%－40%，可高达 60％；半纤维素含量约占10％－40％； 果胶约占1％－10％。 2、NSP在植物饲料中的分布 NSP主要是作为植物细胞壁的成分而存在。不同谷物细胞壁中纤维素的含量较稳定，但半纤维素和果胶的组成和含量变化很大。 麦类饲料中NSP含量较高，尤其水溶性非淀粉多糖含量高。 ; 谷物籽实中NSP的组成;β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖在谷物中的含量(%DM) ;（三）非淀粉多糖的抗营养作用 1、水溶性NSP抗营养机理 ;酯类;2、NSP对单胃动物的抗营养表现;表1 等能条件下粗纤维对生产性能的影响;;3、克服NSP抗营养作用的措施;第二节 碳水化合物的消化利用;一、碳水化合物的营养生理作用;（3）构成体组织 戊糖构成核酸。 粘多糖，结缔组织的重要成分。 糖蛋白，细胞膜的组成成分。 糖脂、几丁质、硫酸软骨素。 （4）形成动物产品 - 奶、肉、蛋 （5）在饲料加工中的作用 - 糊化淀粉黏性增强，有利于饲料制粒 ;2、非淀粉多糖的作用 （1）单胃动物 产生饱感：单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用。 预防胃肠道疾病：粗纤维可刺激动物胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。 提供能量：单胃草食动物CF在盲肠消化，可满足正常维持需要的10-30%。 改善胴体品质：能提高瘦肉率、乳脂率。 解毒作用。;（2）反刍动物 维持瘤胃的正常功能及动物健康。 维持正常生产性能。 提供能量，反刍动物VFA可满足能量需要的70-80%。;二、单胃动物对碳水化合物的消化利用;（二）吸收 吸收场所：十二指肠 吸收机制：主动吸收 吸收速率： 半乳糖葡糖果糖戊糖。 （三）大肠消化 未消化吸收的C·H2O进入后肠，在微生物作用下发酵产生VFA。 ;小肠粘膜刷状缘葡萄糖转运模式图;（四）葡萄糖代谢;三、反刍动物对碳水化合物的消化利用;（1）消化场所:瘤胃是消化C·H2O的主要场所，消