西塘调查报告..docVIP

西塘小吃调研报告 前言: 本报告基于西塘小吃业调查现状的基础上,通过需求方(游客及该地市民和供给方 的调查分析,寻找西塘小吃发展的优势和绊脚石,深入了解西塘的小吃业。 第一部分 研究方法和目的 一、研究方法 1、 调查了解西塘各特色小吃。 2、 通过问卷了解游客市民对西塘小吃的看法。 3、 提出西塘小吃业的现状,问题,未来趋势。 4、 总结。 二、研究目的 1、了解西塘的背景。 2、对西塘小吃业的消费需求进行调研,提出建议。 第二部分 调查发现 一、关于西塘小吃 古镇西塘位于浙江省嘉兴市嘉善县,距嘉善县城 11公里,是一座已有千年历史文化的 古镇。 早在春秋战国时期就是吴越两国的相交之地, 故有 “吴根越角” 和 “越角人家” 之称。 西塘又之所以能吸引无数的游客前来游玩, 其丰富而精美的小吃是一重要原因, 自古来, 民以食为天, 六千年的农耕文化和西塘淡泊的天人合一的处世习性, 造就了它饮食与文化的 同一主体。西塘的小吃美味而不奢侈,好看而不强求做作,不拘形色,而讲养生。 西塘的小吃丰富多样有选用山药、茯苓、芡实、米仁、麦牙、扁豆、莲肉、山楂等八味 草药以优质糯米粉、 白糖精制而成的八珍糕。 采用优质猪腿肉,配以数十种祖传佐料, 经煨 煮蒸焖、旺、文火反复,肉质酥嫩脱骨、肥而不腻、味美相宜的送子龙蹄。蟹身只有鸡蛋那 么大,蟹肉鲜嫩、蟹肪滴油、壳薄,放入清水一蒸就变绯红的六月红 ...... 二、供给方调查主要发现 据我们调查得知西塘的小吃业虽然有部分问题, 但一年四季均十分兴旺, 各供给方均无转行 意向,通过对其的询问我们也了解了西塘不少的小吃: 1、 芡实糕 手工小作坊制作,属传统食品,有 6种口味,价钱从 6元一盒到 10元不等 2、石敷糕 2元 /块,本地人已做了 20年,四季均有 3、玫瑰蜂蜜大头菜 3元 /袋,私人小成本经营 4、 蒋氏阿婆棕 古镇西塘西塘独此一家 还有不少特色小吃不再一一例举, 通过这些调查我们发现西塘确实有丰富的小吃文化, 能吸 引到不少游客,为了深入了解西塘的小吃业市场,我们开始对消费者进行调查。 三、需求方调查主要发现 关于此次对于西唐的小吃调查我们共发出 180份问卷, 有效回收了 168份, , 根据问卷 统计,我们了解到: 您认为西塘小吃丰富吗 20 40 60 80 100 120 很丰富 一般 很贫乏 您认为西塘小吃有特色吗 20 40 60 80 100 120 十分有 一般有 没有 其中 19.3%的人认为西塘小吃丰富, 21%的人认为其小吃分有特色,总体上只有 4.78%的人 对西塘小吃十分满意。 消费者偏好:由于西塘小吃众多, 服务卫生必然不尽相同, 除去此点,消费者偏好可分为许 多点: 口味 名气 价格 名称 卖相 包装 其他 另外还有一点,几乎所有消费者都偏好于传统手工现做的小吃。 被调查者的意见或建议: 1、 环境卫生问题刻不容缓 目前有许多商家,有的当街设摊,垃圾乱扔,污水乱倒,严重影响环境卫生,据调查统计, 将近 60%的游客认为西塘小吃的卫生状况需要改进,大部分小吃店厨房脏乱,在我们的调 查中,油炸产品用油次数严重超标,更有许多摊位直接摆放一张桌子在路边就开始了经营。 2. 、西塘小吃缺乏有效率的宣传机制 如今看到的西塘小吃,多是零散分布在各个大街小巷,店面也是大小不一,各自发展。根 据我组的调查,只有 20.56%的人能说出 3种以上的西塘特色小吃,而且大部分人都是买了 才了解有这样的东西存在, 大多数商家都只是在店门口贴了块牌子或者挂了块布写上所卖之 物就了事,遇到顾客推销时只会讲“这是我们的特色,这个绝对好吃,买一点尝尝。 ”推销 手段不够高明, 无法引起顾客的兴趣。 我们的调查显示 48.6%的顾客购买产品与否与商家的 介绍是息息相关的。 40%的顾客经常去旅游景点买小吃, 顾客了解到西塘小吃的方式大多都 是通过亲身实践的,在西塘地区以外也没有有效的推广。 3、提高西塘小吃业的服务质量 西塘小吃在群众中还是很受欢迎的, 这一点是不容否认的。 很多东西对旅客有着很大的吸引 力,然而这吸引力却被糟糕的服务态度所打退的事情很多调查中有 30.26%的旅客认为服务 态度需要改变。 我本身与同组成员在西塘购买当地特色阿婆粽就遇到了服务态度问题, 当我 组一成员买粽子时询问卖者是否替我们剥粽子, 她极不耐烦的回答不可以。 本身不帮助顾客 剥粽子到没什么, 她不耐烦的口气让我兴不起买粽子的欲望, 通过调查, 有不少游客也遇到 过相同的事情。 4、注意西塘小吃本身的特色 经过对问卷的整理和统计, 在未知道各小吃口味之前, 对于是否购买一种小吃, 顾客第一考 虑的便是名气, 其次是价格与包装, 这其中包装与价格就非常需要特色来吸引顾客的目光促 使顾客下决心购买