《食品添加剂》复习题..docVIP

WORD格式-专业学习资料-可编辑 --学习资料分享---- 《食品添加剂》复习题(2009级 第一章绪言 一、名词解释 1、食品添加剂, 2、抗结剂, 3、被膜剂, 二、填空题 1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的___,后三位数字表示该食品添加剂的___。 2、按照我国的食品添加剂编码系统,防腐剂的分类号是___。 3、防腐剂是指能防止食品______、延长食品______的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的___或形成___的物质。 5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程,称为___。 6、按来源分,食品添加剂可分为_____________________和______________________两类。 7、生产经营和使用食品添加剂,必须符合________________________和卫生管理办法的规定。 8、不得以掩盖食品__________或者__________为目的而使用食品添加剂。 9、食品添加剂对食品的营养成分不应有__________作用。 三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部(。 A、形成致密多孔组织; B、降低表面张力; C、形成均匀分散体; D、结构稳定 2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示( A、该食品添加剂所属的类; B、该食品添加剂的编号; C、该食品添加剂的最大使用量; 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的,用三位数字表示,数字前分别冠以英文字母,表示该 香料的来源,那么,在香料的名称前冠以N表示该香料是( A、天然香料; B、天然等同香料; C、人工合成香料; 4、八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是(。 A、天然香料; B、天然等同香料; C、人工合成香料; 5、己烷属于( A、食品工业用加工助剂; B、稳定剂和凝固剂; C、水分保持剂; D、漂白剂 四、多项选择题 1、食品添加剂的作用包括( A、提高食品的保藏性、防止腐败变质; B、改善食品的感观性状; C、保持或提高食品的营养价值; D、便于食品加工 2、对食品添加剂的要求包括( A、不应对人体产生任何健康危害; B、不应掩盖食品腐败变质; C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂; D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外 3、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( A、食品添加剂的品种; B、食品添加剂的使用范围; C、食品添加剂的最大使用量; D、食品添加剂的制造方法 4、食品添加剂包装的著录事项应该包括( A、食品添加剂名称; B、使用范围和使用量; C、产地、厂名、生产日期; D、制造方法 5、食品添加剂进入人体后,最好能(。 A、参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后全部排出体外; B、不被消化道所吸收,全部排出体外; C、不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质; 6、食品添加剂要求小包装,并在包装上注明( A、食品添加剂品名 B、质量标准、规格,并注有“食品添加剂”字样 C、使用范围和使用量 D、生产厂名、批号、制造日期 五、判断题 1、在食品添加剂包装上可以不写生产日期( 2、不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂,不得经营、使用。( 3、可以用己烷从大豆中萃取大豆油。( 4、食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。( 5、食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。( 6、食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定,证明在使用限量范围内对人体无害。( 7、《中华人民共和国食品卫生法》有一章内容是“食品添加剂的卫生”。( 8、食品添加剂进入人体后,最好能参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;或者 不被消化道所吸收,全部排出体外;不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质。( 9、婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精( 10、从国外进口的食品添加剂或者国外进口的添加了添加剂的食品,必须符合我国《食品添加剂卫生管理办法》 的规定。经港口卫生部门鉴定合格后方能使用和食用。( 9、食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来。( 六、简答题 1、按来源食品添加剂可分为哪两类? 2、《食品添加剂使用卫生标准》(GB、2760对食品添加剂作了那些主要规定。 3、如何正确使用食品添加剂? 第二章防腐剂与杀菌剂 一、名词解释 1、防腐剂 二、填空题 1、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而___,在碱性环境中___抗菌作用。 2、山梨酸类的适用pH值范围为___。 三、单项选择题 1、山梨酸类的适用pH值范围为(。 A、 pH 4.4~5 ; B、 pH 5~6以下; C、pH