煮糖操作规范【1稿】.docVIP

PAGE PAGE 6 煮糖操作规范 1、起晶方法 糖厂生产过程中一般采用种子起晶法。种子起晶法又分为投种法、分割法和糖糊法。乙丙种煮制采用投种法，乙糖膏煮制采用分割法，甲糖膏煮制多采用糖糊复种分割法。 2、乙丙种煮制操作 （1）乙种煮制 ①底料配制：根据所煮种子纯度要求的不同而配制不同的底料纯度，乙种（采用套种法时直接使用丙糖糊作为种子）底料一般由甲洗蜜或甲洗及甲原蜜混合配制而成，并用溶去糖蜜中原有的砂粒晶体。底料数量以浓缩至投粉浓度时，沸腾液面需盖过汽鼓及采样棒进行控制。 ②投粉：当底料浓缩到可投粉的锤度（过饱和度1.15～1.30,在实际生产过程中尽量靠上限值进行控制）时即可投粉，