茶叶中主要内含物化学.ppt

第一节 酶的化学 酶的分类 酶的分类 (一) 酶的化学本质 酶的特性 ④抑制剂的影响 （二）酶的热力学 （三）酶的激活和抑制 （四）酶制剂的应用和展望 二、茶鲜叶中的酶 （一）氧化还原酶类 ②过氧化物酶 ③醇脱氢酶 ④抗坏血酸过氧化物酶 （二）转移酶类 （三）水解酶类 ①茶氨酸合成酶 ②糖苷酶 ③蛋白酶 ④叶绿素酶 （四）异构酶类 （五）裂解酶类 第二节 糖的化学 二、茶叶中单糖的重要性质及其应用 三、茶叶中的寡糖 四、茶叶中的多糖 第三节 多酚类物质化学 第四节 含氮化合物化学——蛋白质、氨基酸、生物碱 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 第五节 类脂类物质化学 第六节 维生素化学 第七节 矿质营养元素化学 第八节 茶叶香气化学 叶酸为淡黄色结晶，微溶于水，不溶于有机溶剂，在碱性和中性条件中，对热稳定。在酸性条件下，不稳定易被破坏，在水溶液中易被光破坏。 叶酸的活性形式是四氢叶酸（FH4），它以辅酶形式存在，对胆碱和某些氨基酸的合成中起重要作用。 维生素B11的作用：缺乏叶酸则核酸合成障碍，快速分裂的细胞易受影响，可导致巨红细胞贫血；叶酸容易缺乏，特别是孕妇。 叶酸分布广泛，肉类中含量丰富，茶叶中含量约为50ug~70ug/100g。 维