老大学奶类和奶制品孙.pptVIP

不同人群对奶制品的需求 饮奶有利于预防骨质疏松吗？ 奶类不仅钙含量高，而且钙、磷比例比较合适，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，是膳食优质钙的主要来源。补充奶类来源的钙，可以使骨密度的增加更为持久。摄入足量的奶类来源的钙，使骨密度尽可能在骨骼成熟之前达到一个峰值，可以对抗随着年龄的增长而导致的骨密度下降和由骨质疏松导致的骨折。 因此，儿童期和青春期儿童足量奶类摄入可提高骨骼的骨密度峰值，在老年人，尤其是绝经期妇女，足量奶类摄入可延缓骨密度下降速度，预防由骨质疏松导致的骨折。 老年人如何选用牛奶和奶制品 1)坚持选用多种奶或奶制品：老年人每日饮奶宜品种多样，可采用多种组合方式，例如鲜牛奶150g～200g和酸奶150g，全脂牛奶粉25g～30g和酸奶150g，鲜牛奶 150g～200g和奶酪20g。 (2)乳糖不耐受者：在我国可能有2/3的老年人有乳糖不耐受症状。乳糖不耐受者选用牛奶的原则应尽量避免空腹饮奶，每天少量、多次进餐时喝奶，也可换用酸奶、奶酪、加乳糖酶的奶制品。 (3)高血脂者：高脂血症是心血管疾病、糖尿病、痛风、肥胖等老年人易患慢性疾病的危险因素，喝低脂或脱脂牛奶可减少脂肪的摄入量，有利于这些疾病的预防。 (4)喝奶多的人群：即使血脂正常的健康人，如果每天鲜牛奶的摄入量超过300g，或全脂牛奶粉超过40g，超过部分也最好摄入低脂或脱脂奶。 老年人如何食用豆浆？ (1)豆浆要煮熟煮透：煮豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持沸腾5分钟以上，使这些有害成分彻底分解。 (2)喝豆浆时不宜加入红糖：红糖中有多种有机酸，能和豆浆中的蛋白酶结合，使豆浆中的蛋白质变成沉淀，不容易吸收，但是加入白糖就没有此现象。 (3)不要用保温瓶储存豆浆：用保温瓶装豆浆经过3～4个小时，豆浆就可能酸败不能饮用。而且，豆浆中的皂毒素可溶解保温瓶中的水垢，食用后对身体有危害。 牛奶豆浆能互相替代吗？ 牛奶与豆浆都可以提供优质蛋白质，并含有多种营养素，均属健康饮料。 但两种饮料各有特点，不能互相替代。建议老年人两种饮料都喝，这样可以取长补短，在营养上达到互补。 对于患有心脑血管疾病的老年人或围绝经期妇女，建议多喝豆浆和低脂牛奶； 而对于体质虚弱和血脂不高的老年人，建议多喝奶及奶制品，喝适量豆浆。只喝豆浆而不喝牛奶，优质钙摄入量可能不够；只喝牛奶而不喝豆浆，脂肪摄入量可能过高而植物化学物摄入量不够，应该两者兼顾。 牛奶的合理利用 应避光保存，保护维生素 建议每日饮用300克 有镇静安神作用，睡前1小时饮用 美容养颜功效：滋润肌肤 奶类与奶制品 学习要点 乳制品的分类 乳类的营养价值 各类乳制品的营养特点 不同人群对奶制品的需求 牛奶的合理利用 * * 乳类 乳类主要包括牛乳、水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳和骆驼乳等。 乳类的营养价值 牛乳的营养价值 (1)、蛋白质 牛乳蛋白质:含量3.5%,酪蛋白为主， 酪蛋白在胃酸作用下形成不易 消化的凝块，不利于婴儿的消化 人乳蛋白质:含量1.2%，乳清蛋白为主。 乳清蛋白在胃酸作用下形成乳凝块细小而柔软，易消化吸收. 婴儿配方奶粉是参照人乳的营养成分和模式，增加脱盐乳清粉，相对降低牛乳中 酪蛋白的比例。 乳制品的分类 (2)、脂肪 全脂:2.8～4.0% 低脂:0.5～2% 脱脂:＜0.5% 脂肪颗粒小，易于消化吸收 胆固醇含量较低，高脂血症患者可适量饮用 (3)、碳水化合物 主要为乳糖，含量4.5~4.7%，较人乳少 促进胃液分泌和胃肠蠕动 在肠道中被乳糖酶分解成乳酸，有助于 肠道中乳酸杆菌的繁殖，抑制致病菌。 促进人体肠壁对钙的吸收，收率高达98% 乳类的营养特点 (4)、维生素 脂溶性维生素Ａ、D、E、K主要在乳脂中 膳食中核黄素的重要来源，每日一杯牛奶可 提供所需要量３０％ (5)、矿物质 钙、磷、钾含量丰富(酪蛋白钙104mg/100ml) 是婴幼儿、孕妇、乳母膳食钙的良好来源 铁含量较低，牛乳喂养的婴儿应注意补充铁 乳类的营养特点 羊乳的营养价值 蛋白质：与人乳接近（1.5%），比牛奶少 碳水化合物、脂肪：与人乳接近 脂肪球小而均匀，易消化吸收 矿物质：磷、铁＞牛乳、人乳 钙＜牛乳 乳制品的种类 纯牛奶 奶粉 乳制品的种类 酸奶 复合奶 乳制品的种类 炼乳 奶油 各类乳制品的营养特点 纯牛奶 牛奶的营养成份很高 牛奶中的矿物质种类非常丰富，我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。 牛奶