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南臺科技大學 餐旅管理系 基礎烹調實務--期末報告 指導老師 :胡永輝 老師 班級: 四技餐旅一乙 學號: 4A5M0076 姓名:周薏軒 目錄 1.燴咖哩雞片 2. 酸菜炒肉絲 3. 三絲淋蛋餃 4. 西芹炒雞片 5. 三絲淋蒸蛋 6. 紅燒杏菇塊 7. 三色炒雞絲 8. 火腿冬瓜夾 9. 鹹蛋黃炒杏菇條 10. 三絲魚捲 11. 焦溜豆腐塊 12. 竹筍炒三絲 13. 豆薯炒豬肉鬆 14. 麻辣溜雞丁 15. 香菇素燴三色 16. 滑炒三椒雞柳 17. 酒釀魚片 18. 蒸三色蛋 19.黑胡椒溜雞片 20.蔥燒豆腐 21.三椒炒肉絲 指導老師 胡永輝 製作人 周薏軒 菜餚名稱 燴咖哩雞片 調味料 份量 作法 鹽 1 t 1. .雞胸肉去皮去骨(加入鹽1/2 t 、太白粉1t 、 酒 1 t 米酒1T 醃漬) ，紅蘿蔔 、洋蔥 、青椒 (全部切 咖哩粉 1 t 片 ，川燙) 。 椰漿 1 T 2.將雞胸肉下去油鍋過冷油 。 糖 1 t 3.鍋內加入香油，加入洋蔥、一杯水、咖哩粉、 香油 1 T 薑黃粉 、雞肉 、紅蘿蔔水花片 ，拌炒之後再加 太白粉(勾芡用) (太白粉:水=1:1) 入鹽 、糖 、米酒 ，最後加入青椒後 ，勾芡再加 材料 入椰漿即可起鍋 。 雞胸肉 半副 紅蘿蔔 70 公克 洋蔥 1/2 粒 青椒 半粒 裝飾 照片 無 烹飪時間 3 堂課3 道菜 器皿 圓盤 注意事項 心得:我不喜歡青椒，可是因為咖哩味道夠重還有薑黃粉跟椰 漿味道有稍微蓋住青椒的味道 ，所以整體來說還是不錯的 。 指導老師 胡永輝 製作人 周薏軒 菜餚名稱 酸菜炒肉絲 調味料 份量 作法 鹽 1/4 t 1. 大里肌肉切條(加入米酒、鹽、太白粉醃漬) ， 糖 1/2 t 酸菜心(切絲 、川燙) ，蒜頭(切末) ，蔥(切絲) ， 太白粉(勾芡用) (太白粉:水=1:1) 薑(切絲) ，辣椒(切末) ，洋蔥、紅蘿蔔(都切絲) 。 胡椒粉 1 T 2. 肉絲要過冷油。 香油 1 T 3.油鍋加入香油 、蒜末 、辣椒、薑、肉絲、酸 材料 菜、3T 的水、鹽、糖、米酒、蔥絲，拌炒之後 大里肌肉