营养强化跟保健食品资料精.pdf

营养强化与保健食品 一、营养强化食品 1、食品营养强化的概念 • 食品营养强化 • 营养强化食品 • 营养强化剂 • 食品营养强化 向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食 物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的 过程。 • 营养强化食品 经过强化处理的食品 • 食品强化剂 加入强化食品中的营养素（天然、合成）。 要注意它们在概念上的区别。 2、营养强化的意义 体现在五个方面。 掌握： 各类食物的营养成分特点； 不同加工易造成的营养素损失； 不同人群的营养需要。 3、食品营养强化的基本要求 • 针对性 • 符合营养学原理－－避免造成新的不平衡 • 符合国家的卫生标准－－适宜剂量 • 尽量减少损失 • 保持食品原有性状 • 经济性－－销售价格、成本等 二、保健食品概述 1、保健食品的概念 （1）、保健食品的定义 • 世界各国对保健食品的定义的有所不同。 • 日本 1962年日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、 调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品” （Food for Specified Health use ）。 凡在特殊用途食品中附有特殊标志，昭告人们为特定保健目的而食用 者，可以达到该保健目的的食品，又称为“特定保健用食品” 。 • 美国食品与药物管理局(FDA) 含有生理活性成分、具有预防或治疗疾病或促 进健康等功能的食品。 • 欧共体 如果能较好地确证一种食品除提供通常的营养 效果之外，还能以一种促进机体健康或降低疾病风 险的方式有益地影响机体中的一种或一种以上的靶 功能(target functions),那么这种食品可以被认为是 一种功能性食品。 • 中国 具有特定保健功能、适宜于特定人群食用，具 有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能的 工业化食品。 强调：对人体能充分显示机体防御功能 调节生理节律、 预防疾病 促进康复等功能 工业化食品 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。 《中华人民共和国保健（功能）食品通 用标准》： 保健食品是食品的一个种类，具有 一般食品的共性，能调节人体功能，适 于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。 对保健食品的认识： (1) 首先必须是食品，应当无毒无害，符合应当有的营养 和卫生要求，有相应的色、香、味等感官性状。 (2) 必须具有特定的保健功能。 (3)是针对特定的人群而设计的。 (4)不是以治疗为目的。 (5)保健食品的产品属性既可以是传统的食品属性，如酒、饮 料等，也可以是胶囊、片剂等新的食品属性。 保健食品的必备条件： • 具有明确的保健功能； • 已被阐明化学结构的功能因子； • 功能因子在食品中稳定存在； • 功能因子具有特定存在形态和含量； • 经口服摄取有效、安全性高； • 作为食品为消费者接受。 2、中国保健食品的历史、现状和发展 保健食品的概念不是一个全新的概念，我国传统 文化倡导的医食同源之说，就早已诠释了功能性食品 概念的精髓。 隋唐名医孙思邈提出：“为医者，当晓病源，如其 所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药” 。 此说清楚地证明了中国传统中医“食疗” 先于“药 疗” 的思想，也充分证明了中国是保健食品（功能食 品）的发源地。 我国功能性食品的发展过程： • 兴起于20世纪80年代； • 80年代末期到1995年初，是功能性食品行业的第一 个高速发展时期； • 1995