烤烟常规化学成分与物理特性和中性挥发性香味成分的关系分析.pdfVIP

该类群烤烟的香气量足，烟叶质量可能较好。还原糖含量最高时，芳香族氨基酸降解产物、 新植二烯含量和挥发性香味成分总量居中，美拉德反应产物和类胡萝卜素降解产物类含量最 低，类西柏烷类降解产物含量最高。方差分析验证了上述聚类结果的合理性。 关键词：烤烟；物理特性；常规化学成分；中性挥发性香味成分；聚类分析；方差分 析．I回归分析 3 1文献综述 烟叶是卷烟工业的基础，烟叶质量的好坏直接影响卷烟产品的质量【11。烟叶质量是一个 复杂的综合性概念，它包括外观质量、物理特性、化学成分、评吸质量和安全性等方面，它 们从不同的方面反映了烟叶的品质特征：外观质量是烟叶分级的重要依据，烟叶物理特性指 标反映烟叶质量、烟叶耐加工性和经济性状，化学成分和评吸质量主要反映了烟叶的内在质 量。各项质量指标的平衡协调程度决定了烟叶的工业使用价值，对烟叶工商交接和叶组配方 产生深远的影响，因此对各项质量指标的平衡协调程度进行研究就显得尤为重要。目前对于 烟叶质量指标平衡协调性的研究主要集中于外观质量、常规化学成分、评吸质量及安全性的 关系[2-71等方面。 1．1烤烟物理特性研究进展 1．1．1物理特性概况 物理特性是指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面的参数指标。主要包括叶长、 填充性、吸湿性、弹性、叶质重、含梗率等。这些物理特性直接影响卷烟制造过程及产品风 格、成本及其它经济指标【【8】。 (1)叶长。烤烟叶片的大小与产量、质量的关系极为密切，在其他两个因素不变的条 件下，它和烟叶产量呈正相关。叶片大小是烤烟分级标准中的品质因素之一，它对烟叶质量 的重要意义是不言而喻的。而叶长是叶片大小的重要内容，有研究认为叶片长度对烟片大小 具有相当大的代表性【钔。 (2)填充性。烟丝的填充力指单位重量的烟丝在一定压力下，经过一定时间后所保持 的体积，一般用填充值来表示。填充力大者单箱耗丝量较少，填充力小者则单箱耗丝量较多。 另一方面，烟丝填充力大的烟支燃烧性好，抽吸口数少，焦油产生量低，因此，提高烟丝填 充力也是提高卷烟安全性的一个重要措施。一般评吸质量好的烟叶填充力较小，评吸质量差 的烟叶填充力较大。屈剑波等‘10】测定了河南烤烟各等级烟叶填充力，指出中部烟叶填充力 最小，中等厚度的烟叶填充力最小；随烟叶成熟度的提高填充力依次增大；随烟叶等级的升 高填充力依次减小。闫克玉等【11】认为烟叶平衡含水率与填充力呈极显著负相关关系。林平 等【121研究了影响叶丝填充能力的有关工艺参数。结果表明：①改变切丝宽度影响叶丝填充 值。在试验条件下，宽度为0．95ram的叶丝填充能力最高。②在试验范围内，叶丝填充值随 叶丝膨胀温度和含水率增加而增加。③当烘前叶丝温度和含水率一定的情况下，增加烘丝机 筒壁温度，适当降低热风温度及采取低滚筒转速和低热风风速均有利于叶丝填充值的提高。 (3)拉力。拉力表示烟叶在一定水分条件下被拉伸至断裂时所能够承受的最大外力， 4 代表烟叶能够被拉伸和复原的能力。拉力在一定程度上反映了烟叶的发育状况和成熟程度， 是评价烟叶物理质量的重要指标之一。烟叶拉力大小与烟叶质量关系密切，烟叶质量越好， 越富有弹性；质量越差，则弹性也越差【131。拉力大的烟叶承受外力的能力强、柔性大，在 工业应用过程中造碎少，可以大大减少损失，提高烟叶可用性。 ’ (4)叶质重。叶质重(gtm2)又称为比叶重、叶面密度，指已平衡水分的烟叶叶片单 位面积的重量【131。由于提及密度这一概念时，往往涉及体积，致使叶面密度与叶片密度(即 烟叶叶片单位体积的重量，g，m3)的概念相混淆，因此有研究建议在烟草上仅使用“叶质重 来表示烟叶叶片单位面积的重量，而用“密度”表示烟叶叶片单位体积的重量，以方便学术 研究与交流【141。 叶质重是烟叶物理特性评价体系的重要指标之一，也是烤烟分级的重要因素之一，在一 定程度上反映了烟叶发育和成熟程度【l51，与烟叶组织结构和内含物的充实程度密切相关， 对烟叶单叶重产生直接影响，并间接影响了烟叶的产值、均价等经济指标。 叶质重与外观质量之间存在一定的关系。阎克玉等ll副对河南烤烟叶质重进行了研究， 表明随着烟叶叶片结构由疏松到紧密变化，叶质重呈增大趋势；部位相同而颜色不同的烟叶 其叶质重随颜色的加深而增大；不同部位间烟叶随部位的升高，叶质重增大，这与肖吉中