中式面点制作全套教案高教版.docVIP

中式面点制作电子教案目录 章目名称 课时分配 教师讲授重点 第一章 中式面点基本功训练 9 第一节 第二章 煮制、蒸制面点的操作技能 10 第一节 第三章 煎制、炸制面点的操作技能 10 第一节 第四章 烙制、炸制和炒制面点的操作 15 第一节 第五章 筵席面点设计及制作 10 第一节 第六章 各区域风味面点 12 第一节 第七章 创新品种操作技能 12 第七章 第八章 西式面点 10 第一节 第一章 中式面点基本功训练 第一节 中式面点基本功训练的重要性 第二节 中式面点基本操作技能 第三节 中式面点制作操作技能标准化训练 第二章 煮制、蒸制面点的操作技能 第一节 煮制面点的操作及实例 第二节 蒸制面点的操作及实例 第三章 煎制、炸制面点的操作及实例 第四章 烙制面点的操作及实例 第二节 烤制面点的制作与实例 第三节 炒制面点的操作及实例 第五章 筵席面点设计及制作 第一节 筵席面点设计知识 第二节 筵席面点装饰技艺 第三节 筵席面点配备举例 第六章 各区域风味面点 第一节 黄河流域面点 第二节 长江流域面点 第三节 珠江流域面点 第四节 龙江、松花江流域面点 第五节 少数民族风味面点 第七章 创新品种操作技能 第八章 西式面点 第一节 西式面点简介 第二节 泡芙类、挞类和排类西式面点实例 第三节 清酥类、蛋糕类和面包类西