芭蕉芋原料清液新新酒精发酵工艺初步研究探究.pdfVIP

SCIENCE＆TECHNOLOGY 2009 酿酒科技2009年第9期(总第183期)·LIQUOR-MAKING No．9ff01．183) 芭蕉芋原料清液酒精发酵工艺初步研究 申鹰，吴天祥 (贵州大学生命科学学院，贵州 贵阳 550025) 摘要： 以芭蕉芋粉为原料，考察了芭蕉芋原料清液酒精生产工艺，对料水比、液化、糖化、温度、接种量等条件进 行初步研究。结果表明，芭蕉芋酒精清液生产最佳工艺为：料水比1：3．0，拌料水温是60℃，拌料时间为30min，液化 4．2，发酵温度30℃，接种量 酶用量为6U／g，液化时间为50min，糖化酶用量150U／g，糖化时问30min，发酵pH