白酒固态发酵中新新解除产物乙醇抑制作用的初步研究探究.pdfVIP

20 酿酒科技 年第 期(总第 期)· ) 2007 7 157 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2007No.7(Tol.157 白酒固态发酵中解除产物乙醇抑制作用的初步研究 董永胜,王瑞明 (山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东 济南 ) 250353 摘 要: 在固态乙醇发酵中,产物乙醇浓度和发酵温度的升高影响酵母菌的发酵性能,为解除 产物乙醇对酵母菌的抑制作用,本实验利用酵母菌在固态发酵中产生的另一重要产物二氧化碳 作为循环载体,将乙醇从发酵基质中抽离出来,通过冷凝器的分离,二氧化碳再重新利用,这样既 解除了乙醇对酵母发酵的抑制作用,又将发酵培养基的温度稳定在酵母发酵适宜的温度,从而提 高了发酵效