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鸡尾酒培训 . 鸡尾酒 鸡尾酒的起源 鸡尾酒的分类 鸡尾酒的定义及特点 鸡尾酒的制作与配方 . 鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西?弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。 在美国独立战争之后，在肯塔基州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集着一些热爱“斗鸡”活动的酒客，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，说着说着就把店里的酒全都喝光了，并要求老板继续加酒，老板没办法只好把店里剩下来的酒不分类别全部混合在一起，免费分给顾客。从此一传十、十传百，每个人都要到这家酒吧听有关雄鸡的故事，喝免费的混合酒，因此他们把这种酒称为Cock(雄鸡)加上Tale(故事)，合在一起就转变成Cocktail——鸡尾酒了。 鸡尾酒的起源 . 鸡尾酒的特点及定义 鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。 . ` 鸡尾酒的特点及定义 鸡尾酒的定义：　 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。 　　 鸡尾酒的特点及定义 . 鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每种鸡尾酒都是由基酒(Base)加上一种改变物(Modifier)所组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring?Agent)，也可能是味道媒介物(Flavoring?Agent)。 基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。 改变物(Modifier)的加 入，除了为求改变基酒的特质或颜色外，通常是为强化基酒的特色。 常用的改变物有苦艾酒(Vermouth)、Wine、Fruit?Juices、糖浆、牛奶或鲜奶油等。 常用的颜色及味道媒介物有水果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine)及各色香甜酒等。 　　 * 鸡尾酒的分类 按饮用时间和场合分 按调制方法分 按基酒分 鸡尾酒的分类 ` 餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿.红粉佳人及各类酸酒等。 按饮用时间和场合分 . 鸡尾酒的分类 餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜，且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒掺入了诸多药材，饮后能化解食物淤洁，促进消化，常见的餐后鸡尾酒史丁格、亚力山大等.玛格丽特。 . .. 晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣、酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盘、汤等的代替品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。 晚餐鸡尾酒 鸡尾酒的分类 . . . 派对鸡尾酒 鸡尾酒的分类 聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人喜爱。常见的酒有特吉拉日出、自由古巴、马颈等 鸡尾酒的分类 . 清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。 夏日鸡尾酒 按调制方法分 长饮 . . 按调制方法 长饮 长饮（Long Drink）是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。 . 按调制方法 短饮 短饮（Short Drink）是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如：马提尼、曼合顿等均属此类。 . . . . 按基酒分 金酒 金飞士 红粉佳人 新加坡司令 等…… . 按基酒分 威士忌 威士忌酸 曼哈顿 等…… 按基酒分 白兰地