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餐桌上的毒药 经济学院 李抒怡 关键词：食品安全 三聚氰胺 孔雀石绿 吊白块 亚硝酸盐 正文 自今年７月始，全国各地陆续收治多达1000 余名泌尿系统结石的婴儿患者，经卫生部 调查证实，患儿病因是饮用了由石家庄三鹿集团生产的受三聚氰胺污染的婴幼儿配方牛奶。 然而，这已不是近年来发生的第一起食品安全事件。从 2005 年席卷全国的苏丹红，到 06 年的瘦肉精，再到而今的三鹿奶粉，这一起起食品安全事件的发生，给广大的消费者进行了 一次又一次的化学扫盲。现在就让我们先去看看这些食品安全问题让我们认识了哪些物质。 三聚氰胺 【英文名】Melamine 【别名】蜜胺、氰尿酰胺、三聚氰酰胺 C H N 【化学式】3 6 6 【结构】 三聚氰胺分子结构 三聚氰胺分子模型 【性质】纯白色单斜棱晶体；无味；溶于热水，微溶于冷水、乙醇，不溶于醚、苯和四氯化 碳；16℃时的密度为 1.573g/cm３；常压下熔点为 354℃，快速加热升华；在一般情况下性质 较为稳定，但在高温条件下可能分解放出氰化物，同时放出氮气，因此可作为阻燃剂。 【用途】三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，其最主要的用途是作为生产三聚 氰胺甲醛树脂的原料，该树脂有较好的耐水性、耐热性、耐电弧性，可用于制造抗震、防 火、耐热的层压板装饰面板；经甲醇、丁醇醚化后，可作为高级热固性涂料；经混炼、造粒 等工序可制成蜜胺塑料，再经过加工可制成洁白、耐摔打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具、 电器设备等高级绝缘材料；用乙醚醚化后可用作纸张处理剂。此外，三聚氰胺还可用作阻燃 剂。 【为什么不法分子要往牛奶中加入三聚氰胺】随着我国牛奶消费市场的蓬勃发展，对牛奶 的需求量日益增加，奶源也日益紧张，于是一些不法分子往牛奶中兑水以牟取暴利。但是， 他们要面对牛奶中蛋白质含量的质检关。在我国，检验牛奶蛋白质含量的方法叫凯氏定氮法， 这种方法以氮的含量来间接推算蛋白质含量。那么，不法分子将如何闯过着道关卡呢？他们 选择往牛奶里加入三聚氰胺。三聚氰胺中氮含量高达 66％，是蛋白质含氮量的数倍，而且 其具有无味这一性质，加入后不易被人察觉，因此成了不法分子的最佳选择。 【危害】三聚氰胺具有较强的黏性，当它进入人体的肾细胞后，容易与那里的氰尿酸反应， 吸附形成结石的草酸、鞣酸及钙等物质，并沉积在泌尿系统中，最后变成结石堵塞肾小管， 使机体出现肾衰竭，长期食用含过量三聚氰胺的食品甚至有可能导致膀胱癌。由于三聚氰胺 结石微溶于水，对于饮水量大、肾脏功能完善的成人而言，即使吃了含三聚氰胺的食物，也 不会有明显症状。但对于婴儿，由于其体型小，肾脏功能尚不完善，无法抗击三聚氰胺的毒 害，长期食用可能引发急性肾功能衰竭，若抢救不当甚至会导致死亡。 孔雀石绿 【英文名】Malachite Green 【别名】碱性绿、孔雀绿 C H ClN 【化学式】23 25 2 【结构】 孔雀石绿分子结构 【性质】带有金属光泽的绿色结晶；极易溶于水，水溶液呈蓝绿色，可溶于甲醇、乙醇和戊 醇；在 PH 为 0.13～2.0 时，由黄色变为青绿色；在 PH 为 11.5～13.2 时，由青绿色变为无 色。 【制法】由 N,N-二甲基苯胺与苯甲醛缩合，在酸性液中用过氧化铅氧化制得。 【用途】孔雀石绿是一种人工合成的三苯甲烷类染料，是测定腈纶饱和值及阳离子染料饱和 因数的标准燃料，被广泛应用于纺织业、制陶业、皮革业。它还可用作生物染色剂，把细 胞或细胞组织染成蓝绿色，从而方便在显微镜下观察。1933 年起孔雀石绿作为驱虫剂、 杀虫剂和防腐剂在水产养殖中大量使用。 【为什么在水产养殖中孔雀石绿会得到广泛应用】孔雀石绿可用于治理鱼类或鱼卵的寄生 虫、真菌或细菌感染，对防治水霉病、腮霉病和小瓜虫病有特效。在鱼的运输过程中，多次 的装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落，一些鱼贩为防止鱼在运输中得水霉病，往往使用孔雀石绿 进行消毒。此外，孔雀石绿价格低廉，获得渠道多，因此在水产养殖中被广泛应用。 【危害】1990 年后的研究表明，孔雀石绿进入动物机体后，可以通过生物转化，还原成脂