果酒的制作与检测.doc

第六届资源网评比（案例） 果酒的制作与检测 姓 名：杨明娴 学 科：研究性学习 类 别：教学设计 作者单位：北京市第十四中学 单位地址：北京市宣武区广安门外大街305号 邮　　编：100055 果酒的制作与检测 单位：北京市第十四中学 姓名：杨明娴 活动背景 果酒的制作历史可谓源远流长，与这悠久历史一同沉淀的还有和酒有关的各种传说。葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味。学生在了解了人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1“传统发酵技术的应用”内容单元 “果酒和果醋的制作”后，对果酒的制作产生了浓厚的兴趣，于是，学生想利用微生物的发酵技术亲自体验制作葡萄酒，体验传统发酵技术在实际生活中的应用。另外，高中生物必修1《分子与细胞》第五章“细胞的能量供应与利用”第三节“ATP的主要来源——细胞呼吸”这一章节设置了一个探究实验“探究酵母菌细胞呼吸的方式”，利用酵母菌为研究对象探究细胞的呼吸，该实验由于实验设备连接繁琐、实验反应时间较长等多方面的限制，在课堂上未能很好的开展起来，一般以教师演示实验的形式开展教学，学生亲身体验、探究操作的过程没有很好的体现出来，为了合理开发和利用课程资源，在开展葡萄酒的制作这一课题的基础上，在体验传统发酵技术的同时，对葡萄酒制作过程中所利用的微生物（酵母菌）的相关生理活动情况进行实验探究，观察在葡萄酒的制作过程中酵母菌的增殖，探究酵母菌的呼吸方式，研究反应体系在发酵过程中发生了哪些变化，在研究过程中尝试利用传感器等现代实验设备对相关指标进行追踪记录，进而产生了对“果酒的制作与检测”这一研究性学习课题。 活动目标 1.知识目标： 说明葡萄酒制作的原理。 掌握细胞呼吸的方式、原理和实质。 2.能力目标： 设计并动手制作检测葡萄酒的装置，制作出葡萄酒。 使用数码显微镜观察酵母菌的形态结构并学会使用显微图像分析处理软件进行后续实验观察与记录。 学习血球计数板的使用技术，观察在葡萄酒的制作过程中酵母菌的增殖状况，绘制生长曲线。 设计实验方案，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，设置对照组和重复实验。 进行探究实验，学会利用传感器对酵母菌细胞呼吸反应物（氧气）及产物（二氧化碳、酒精）的定量监测。 学会科学地搜集、整理、归纳和分析实验数据，撰写实验报告。 3.情感、态度和价值观目标： 了解酿酒的悠久历史，传承和发扬历史文化。 培养科学严谨的实验态度，养成良好的实验习惯，体会科学研究是严谨而复杂的过程。 大胆提出自己的想法，表达自己的见解，同时学会倾听，在团队协作中处理好各项关系，培养团队协作精神。 重难点分析 1.重点 说明葡萄酒制作的原理。 使用数码显微镜观察酵母菌的形态结构并学会使用显微图像分析处理软件进行后续实验观察与记录。 学习血球计数板的使用技术，观察在葡萄酒的制作过程中酵母菌的增殖状况，绘制生长曲线。 设计实验方案，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，设置对照组和重复实验。 进行探究实验，学会利用传感器对酵母菌细胞呼吸反应物（氧气）及产物（二氧化碳、酒精）的定量监测。 学会科学地搜集、整理、归纳和分析实验数据，撰写实验报告。 2.难点 学习血球计数板的使用技术，观察在葡萄酒的制作过程中酵母菌的增殖状况，绘制生长曲线。 设计实验方案，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，设置对照组和重复实验。 进行探究实验，学会利用传感器对酵母菌细胞呼吸反应物（氧气）及产物（二氧化碳、酒精）的定量监测。 活动准备 多媒体教学设备；搜集、筛选资料；设计研究方案；购买实验材料；制备实验反应体系；数字实验室（数码显微镜、数据采集器、传感器、计算机及相关软件、血球计数板）等。 活动过程 教学阶段 教师活动 学生活动 设置意图 技术应用 时间安排 活动准备 1．研究性学习的动员、部署。 1．学生自由选题，组建课题组。 引导学生正确认识研究性学习；指导学生科学的选题，开题。 计算机多媒体设备 3课时 2．指导学生选择利用科学的研究手段，确定研究方向和内容，修改、完善课题方案。 2．收集、查找资料，确定研究课题和指导老师，修改、完善课题研究方案。 3．指导学生学会撰写规范的开题报告。 3．撰写开题报告，进行开题论证。 活动实施 1．葡萄酒的制作 （1）指导学生收集查找资料，学习传统发酵技术以及该技术在实际生活中的应用。 （2）说明实验室相关注意事项，注意好实验安全。 （3）指导学生选择合适的实验材料，制备葡萄酒。 1．制作葡萄酒 （1）了解学习传统发酵技术，利用该技术亲身体验制备葡萄酒。 （2）学习实验室相关守则，注意实验安全。 （3）制作葡萄酒： 选择购买实验材料：新鲜、色泽鲜艳的葡萄。 准备好实验用具，清洗葡萄，晾干，破碎，装入发酵罐中，待其自然发酵，发酵到一定程度后，过滤得到葡萄酒，期间观察并记录实验现