甘薯淀粉糊的流变特性.pdfVIP

58 2007, Vol. 28, No. 01 食品科学 ※基础研究 甘薯淀粉糊的流变特性 1,2 1 1,3 1 谭洪卓 ，谷文英 ，刘敦华 ，陆建安 (1.江南大学食品学院，食品科学与安全教育部重点实验室，江苏 无锡 214036； 2.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；3.宁夏大学农学院，宁夏 银川 750011) 　　　　　　　　　　 摘 要：通过考察甘薯淀粉糊在不同甘薯淀粉浓度和不同温度下的流变特性，结果表明甘薯淀粉糊是典型的非牛 顿型、剪切变稀的和触变性流体，温度越高，浓度越低，甘薯淀粉糊的滞后性越小；同时用幂律方程和Cross 方