史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划清单》课件.docVIP

实用标准文案 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》 一般说来，基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职” 的不成文规定，餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但春 节过后，会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作， 大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动，运气好的，还会接 到一家新开的餐厅。如果，你就是那位幸运儿，相信下面这 份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。 建议收藏，不谢，请叫我们雷锋。餐厅开业前期的工作计划 纲领 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详 细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管 理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的 合理性； 餐具收拾和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间； 尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种 相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、 市场定位、经营方针和管理目标等。三、制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精 力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部 精彩文档 实用标准文案 门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐 厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点 采购的物品种类和数量与建筑的特点 有着密切的关系。 2、行业标准和市场定位 3、本餐厅的设计 标准及目标市场定位 餐挺总经理应从本饭店的实际出发， 根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位 情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴 会的布置需要；婚宴市场的产品。 4、行业发展趋势 餐厅总 经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一 定的超前意识，不能过于传统和保守。 5、其它情况 在制定 物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素， 如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须 规范， 通常应包括下列栏目： 部门、 编号、 物品名称、 规格、 单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采 购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。四、协助采 购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐 厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻 采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符 合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的 到位情况， 而且检查的频率， 应随着开业的临近而逐渐增高。 五、参与制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各 精彩文档 实用标准文案 异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为 营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。 六、编写部门运转手册《管理实务》 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核 的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、 规章制度及运转表格等部份。七、参与员工的招聘 通常， 餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同 负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般 要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录 取关。 八、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一 项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实 可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写 具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达 到预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式编定。由部 门安排培训，餐厅培训的主要内容有： 1、餐饮的基础理论知识； 2、基本功练习； 3、餐饮服务规 范流程的训练； 4、餐厅主菜单培训； 5、培训团队的凝聚力， 可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中 发现一些优秀服务人员。九、建立餐饮档案 开业前，即开 始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。 精彩文档 实用标准文案 很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第 一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的 人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。 十、参与餐厅验收 餐厅的验收， 一般由投资人、 副总经理、 工程部经理、 餐厅总经理等共同参加。 餐厅参与餐饮的验收， 能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标 准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅 验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留 存一份检查表，以便日后的跟踪检查。十一、开业前开荒卫 生工作 开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐 厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永 久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，