面酒水知识培训教材.ppt

咖啡热饮（咖啡鸡尾酒） 百利咖啡Baileys Coffe 皇家咖啡Royal Coffe 爱尔兰咖啡Irish Coffe 主要的特色咖啡 意大利特浓Espresso 卡布其诺Cappuccino 无咖啡因咖啡 碳酸饮料（汽水） 汽水是一种含有二氧化碳的清凉饮料，其成分含冷开水，柠檬酸，食用小苏打、白糖、香精、食用色素等。 有助消化，祛热解暑之效。 常见的如高橙汽水、桔子汽水，可乐、雪碧、芬达等。 矿泉水 是一种由高山上的岩石中浸出的含有多种矿物质的清泉水。 它水质好、营养丰富，无杂质污染，有助消化，防止便秘，减肥等功效。 其味有微咸和微甜两种，其特征有有汽泡和无汽泡两种。 矿泉水的类型及饮用 最著名的是法国产的皮埃尔矿泉水，被誉为“水中香槟”，价格十分昂贵；法国产的依云矿泉水也很有名，销量最大。 我国如 椰树、崂山、康师傅、娃哈哈、乐百氏等。 饮用前一般需冷藏，酒吧中服务可放一片柠檬，不要加冰。 果汁 果汁种类很多，大凡水果多可制果汁，一般有鲜榨和成品包装果汁。 果汁一般含有丰富的维生素、矿物质、糖分、蛋白质及有机酸等物质，对人体有很好的滋补作用。也能起到助消化和清凉解渴之功效。 果汁的种类及饮用 果汁既可单饮，也是调制鸡尾酒必不可少的辅助料。 常见的果汁有橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁、葡萄汁、（番茄汁）等。 最佳饮用温度为10*，服务前应先放冰箱冷藏，果汁应斟倒3/4杯。 榨取的鲜果汁保鲜时间为24小时，罐装果汁开启后可保持3-5天。 * . . 调制鸡尾酒的原料 主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区别 调酒用具 有各种杯具（各种酒杯、饮料杯）、盛酒器、调酒器（调酒壶、调酒杯）和辅助工具，滤酒器、调酒匙、调酒棒、量酒器、量酒杯、压榨器、香槟酒、冰桶、冰夹、碎冰器、开瓶器、开塞器、水果刀、水勺、奶勺、糖盅、串签、垫纸。 鸡尾酒的调制方法 兑和法 调和法 摇和法（也称摇荡法） 搅和法 鸡尾酒的特点 鸡尾酒是能增加食欲的滋补剂； 鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造出热烈气氛，其功效能使紧张的神经和缓，肌肉放松，疲劳的眼睛焕发光辉，可以增进人际友情。 必须有卓绝的口味，为此饮用时，舌雷应充分张开，使之尝到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香，就会掩盖酒的品味，降低了酒的品质。 调制鸡尾酒的注意事项 所用的工具、器皿、食物要保持卫生，不受污染。 调制热或冷的鸡尾酒时，要预先把酒杯烘热或冰冷。 应征求顾客意见（淡多摇、浓少摇）。 做到个人卫生和操作卫生；动作要熟练、敏捷、配方要熟记。 收下来的空杯要及时清洗、消毒、擦干、擦亮并保持工作环境的整洁。 非酒精饮料 茶 咖啡 可可 碳酸饮料 矿泉水 果汁饮料 乳制品 茶 茶的功效 茶叶的主要产地 茶叶的种类 茶叶的鉴别 泡茶方法 茶的饮用与服务注意事项 斟茶 茶的功效 茶中含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质等有丰富的营养。因茶的不同还具有一定的保健和药用价值。 适量饮茶，可以兴奋中枢神经，解除困倦疲劳，可以促进血液循环，防止血管疾病，可以帮助消化，去油解腻、减肥美容、可以生津解渴、防暑降温、可以养神修心、陶怡心性等等。 茶叶的主要产地 我国 亚洲 茶叶的种类 茶叶按其加工制造方法的品质特点通常发为五大类，即红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。 绿茶 又称不发酵茶，是采用高温蒸青工艺，控制了酶的活动和多酚类的氧化、防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然翠绿色，故称绿茶。 我国著名的绿茶有：浙江的西湖龙井、江苏洞庭的碧螺春、安徽的黄山毛峰。 红茶 又称发酵茶，红茶冲泡后颜色红艳，滋味浓鲜、味醇厚润，具有一种类似今天焦麦芽糖的香气。 欧洲人，我国老人一般喜欢饮用。 红茶可单饮，也可加牛奶、糖等物质等调饮，或制成拧檬茶饮用。 如安徽的祁门红茶、云南的滇红茶等 花茶 又称香片，其特色是保持原有茶香风味，又带有鲜花的的芬芳，是我国独有产品。 其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。多受华北、东北地区和四川地区人所喜爱。 乌龙茶 又称半发酵茶，这种茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。 主要产于福建、广东、台湾等省，其品名一般是用茶树名来命名的。 乌龙茶的特点 香气馥郁，回味悠长，耐冲泡，且具有解脂肪，助消化之功效，补誉为减肥健美之饮料。 主要有铁观音、乌龙、水仙等。乌龙茶很受华侨喜爱。 紧压茶 是一种加工复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝梢制成的黑茶、老青茶等。 多产于湖北、湖南、四川、云南等省。多受我国很多少数民族喜欢。 特点：味浓泼辣，爽口解腻，提神消食，经久耐泡。 茶叶的鉴别 目前仍以观感为主，即主要观察茶叶外形、净度、色泽及整碎情况。 一般质量好的茶叶，经泡制后，其茶水颜色一般清澈明亮、气味