食品添加剂的安全性.pptVIP

一、食品添加剂的卫生 定义 1. 来源： 分类： 以下哪种食品添加剂是发酵制成：A）甜菜红 B）苋菜红 C）红曲红素 D）苯甲酸 （1）安全物质：无需ADI值（2）A类： A1：毒理学清楚，制度ADI值 A2 ：毒理学不完善，暂制定ADI值 （3）B类： B1 ：毒理学资料不足，未制定ADI值 B2 ：未评定（4）C类：原则禁止使用 C1 ：不安全  C2 ：严格限制使用,有特殊用途 使用要求 经毒理学评价证明在限量范围内长期使用对人体无害 不影响食品感官理化性状，不破坏食品营养成分 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段 婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂 安全卫生问题 超量使用： 面粉：增白剂 蜜饯：防腐剂 甜味剂 隐瞒使用：使用不标明 违禁使用：婴儿食品中使用糖精钠 常见的食品添加剂 防腐剂：苯甲酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠 发色剂：硝酸钠和亚硝酸钠 用于肉及肉制品 漂白剂：亚硫酸盐 主要用于面粉中 着色剂（色素）：辣椒红、姜黄、焦糖 红曲红素（米接种红曲霉） 苋菜红、胭脂红、柠檬黄 甜味剂：糖精、甜蜜素、甜味素 甘草、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇 香料（香精）：茴香、香料化合物 酸味剂：柠檬酸（淀粉、糖质原料发酵制成） 乳酸（淀粉发酵制成） 磷酸、醋酸（可参加体内代谢） 抗氧化剂：VitE、VitC、 BHA、BHT、异山梨酸钠、 异Vc钠 下面哪种物质是防腐剂：A）亚硝酸钠 B）柠檬酸C）苯甲酸 D）甘草 实 物 讨 论 一、饮料类食品 食物名称：百事清柠 成分：碳酸水（水、二氧化碳）、白砂糖、焦糖色、食 用香料、磷酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、咖啡因 饮料类：酸味剂、甜味剂、色素蜜饯类：防腐剂、甜味剂、色素、 酸味剂肉制品：发色剂、防腐剂油炸食品：抗氧化剂干果类：香料、甜味剂 易混淆的几种食品添加剂（1）柠檬酸：发酵酸味剂，  参加体内代谢，毒性小 柠檬黄：人工合成色素 （2）山梨酸钾：人工合成防腐剂  山梨糖醇：天然甜味剂  异山梨酸钠：抗氧化剂（3）甜菜红：天然色素 苋菜红：人工合成色素 作 业找五种食品说明：食品名称 食品成分 是否添加食品添加剂 从功能上讲属于哪类食品添加剂 其对身体有何影响？ 食物名称：洽恰香瓜子 成分：精选葵花籽、食盐、白砂糖、甘 草、茴香、甜蜜素、糖精钠 返 回 白砂糖： 甘草： 茴香： 甜蜜素： 糖精钠： 天然甜味剂 天然甜味剂 天然香料 化学合成甜味剂 化学合成甜味剂 常见食品中主要的食品添加剂 食物名称：红牛 成分：水、白砂糖、柠檬酸、香精、牛磺酸、赖氨酸、 肌醇、咖啡因、苯甲酸钠、维生素、柠檬黄、胭脂红 白砂糖： 柠檬酸： 香精： 牛磺酸： 赖氨酸： 肌醇： 咖啡因： 苯甲酸钠： 维生素： 柠檬黄、胭脂红： 天然甜味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成香料 营养强化剂 营养强化剂 营养强化剂 其他类 化学合成防腐剂 营养强化剂 化学合成着色剂 补 充 VitC：抗氧化剂，营养强化剂 Β-胡萝卜素：天然色素、营养强化剂 香辛料：增味剂，可代替味精 香兰素：香料 7 * * 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？ 你知道吗？ 红心鸡蛋： 就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。 化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。 染色虾仁： 市场上很多染色虾仁大都黄里透红，很 是诱人，是用黄光红色粉末“整容”过的产品，染色后在三个月之内颜