氮源对干酪乳杆菌.pptVIP

氮源对乳酸菌发酵生物量 及耐干燥能力的影响 陈振民 华中农业大学 Email: zmchen@ Tel简介 ?氮源作为构成生物体的蛋白质、核酸及其他氮素化合物的原料，是微生物生长的营养因子。 有机氮源：蛋白胨，酵母提取物，牛肉膏，豆粕，麸皮，脱脂乳，玉米粉等 无机氮源：各种铵盐、硝酸盐和氨水等 氮源对乳酸菌生物发酵量的影响 ?氮源对pH的下降有缓冲作用 氮源对乳酸菌的生物量，产酸能力，代谢能力都有影响。 S.Lwright的研究确定了以乳清和脱脂乳为基质的pH控制型生长发酵剂培养基的最佳配方(S.L.wright,1992) 寻找合适的氮源能提高乳酸菌的生物发酵量 乳酸菌生长到一定阶段产生大量乳酸和其盐类物质而产生抑制作用。 氮源对嗜酸乳杆菌L621发酵生物量的影响 基础培养基的氮源筛选 蛋白胨作为氮源培养L621效果最好。 以1%葡萄糖为固定碳源，以1%不同蛋白胨配制成不同的碳氮培养基 氮源对嗜酸乳杆菌L621发酵生物量的影响 増菌培养基氮源优化 以基础培养基为对照，添加不同的氮源物质对嗜酸乳杆菌L621的影响。 表 不同氮源对嗜酸乳杆菌L621菌数的影响 因素 菌数/×107 因素 菌数 /×107 CK CK+牛肉膏1% CK+酵母粉1% 34.3 54.5 72 CK+柠檬酸二胺0.3% CK+柠檬酸二胺