初中生物济南版八年级下课件7.1.1发酵技术.pptVIP

* 乳酸发酵 4.为什么广口瓶放到30 ~ 35℃环境中？ 5.如果实验没有成功，请分析原因。 6.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 30℃是适宜的温度，乳酸菌活性最高。 有杂菌；瓶盖密封不严；温度不适宜。 发酵 灭菌 接种 密封 1.乳酸发酵：是利用______对某些食品原料进行______制作食品的一种技术。 3.常见乳酸发酵食品如__ _、酸黄瓜、奶酪、酸菜等。 乳酸菌在__________和____条件下会大量繁殖，将牛奶中的_______分解或转化为_____。 2.乳酸发酵原理： 乳酸菌 发酵 适宜的温度 无氧 葡萄糖 乳酸 酸奶 乳酸发酵 酒精发酵 利用酵母菌制作的各种酒精制品 酒精发酵的原理： 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。 酵母菌属于_真_菌，它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。 葡萄糖+氧 二氧化碳+水+能量 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量 酵母菌 酒精发酵 酒精发酵 白酒的酿造过程 制曲 糖化 发酵 白酒酿造： 蒸馏 （ ） （ ） （ ） 霉菌 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精 酒精发酵 白酒的酿造是在两类微生物（霉菌、酵母菌）参与下进行发酵的酿造过程。 酿造过程： 发酵食品的优点： 发