第04章醣类-健康餐饮999.ppt

第四章 醣類 王鳳英 副教授 國立新竹教育大學應用科學系 內容 第一節 醣類之特性 第二節 醣類之分類 第三節 醣類之消化、吸收與代謝 第四節 醣類之需要量及食物來源 第五節 醣類及其相關疾病和缺乏症 小檔案：乳醣不耐症、糖尿病、低血糖症、葡萄糖六磷酸鹽去氫酵素（G-6-PD）缺乏症、膳食纖維 前言 醣類是碳水化合物 為綠色植物以水分與二氧化碳為原料 利用太陽光能進行光合作用，生成葡萄糖、蔗糖、澱粉等，供植物自身之利用 也供動物和人類主要能量來源之一。 醣類定義 醣類(Carbohydrates):含有碳(Carbon)、氫(Hydrogen)及氧(Oxygen)組成碳水化合物。 植物體行光合作用時，利用二氧化碳與水分於葉綠體作用產生之主要化合物，如： 6 CO2+12H2O +光能+葉綠素酵素→C6H12O6+ 6H2O +6 O2。 又稱為碳水化合物。主要功能為供給人類能量，構成人類身體組織之一。 醣類之組成與化學結構 碳、氫及氧為主要化學元素。由於氫與氧的比例是2:1，與水的化學式相同，又稱為碳水化合物(Carbohydrates)。 基本構造單位稱為單醣，含有六個碳的單醣稱為六碳糖，化學結構式為C6H12O6。 單醣種類很多，依照碳數命名，還有三碳醣、四碳醣、五碳醣、七碳醣等。 單醣之間以共價鍵互相連結，形成種類眾多的碳水化合物。 通式為Cn(H2O)n常見有五