幼儿园膳食安全管理分析.docVIP

?幼儿园膳食安全管理 ? ??? 一、关于儿童营养膳食知识的简单回顾 ??? （一）儿童的营养需要量 ??? 营养需要包括能量和营养素两方面：能量需要和营养素的需要。 ??? 能量需要：基础代谢；生长发育所需；食物的特殊动力所需；活动所需；排泄的消耗。 ??? 营养素的需要：人体必需的营养素有七类，即蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水和纤维素。 ??? （二）儿童膳食 ??? 儿童讲究平衡膳食。 ??? 1、平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成，它不但能提供足够的热能和各种营养素，还能保持各种营养素之间的数量平衡。 ??? 2、制定平衡膳食的原则：膳食中包括各种营养素；营养素之间比例适当；食物品种多样化。 ??? 3、每天的食物应包括五大类。第一类：谷类、薯类。第二类：动物性食物如肉、禽、蛋、鱼、奶。第三类：大豆及其制品。第四类：蔬菜和水果。第五类：纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖等。 ??? 4、不同年龄不同膳食安排 ??? l--3岁儿童膳食，应以碎、软、烂为主，面点形体力求精巧，食物的内容要简单，富于营养。3--6岁儿童膳食可以有蒸、煮、煨、炖、炒、烙、熘等花样多变的烹调方法，在制作方法上力求精制、刀法多变、图形外观新颖，名称别致。 ??? 5、儿童食品的烹制 ??? 要注意食品色、香、味、形，并尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，应以食用植物油为主。科学进食碘盐。 花生、核桃、杏仁等有落入气管的危险，需磨碎或制酱后才可供幼儿食用。少吃腌、腊食物。 ??? （三）幼儿园儿童的营养管理 ??? 儿童膳食的质量要求： ??? （1）幼儿园进食占全天营养70％以上。早餐占30%，午餐占35% ～ 40%，点心占10%。2）蛋白质供热占12％～15％，脂肪供热占25％～30％，碳水化合物供热占50％～60％。（3）优质蛋白质达到50％。（4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多。（5）绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20％～50％。 ??? 儿童膳食的食谱要求： ??? （l）保证一周之内不重样，每l～2周换一次食谱。（2）注意蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。（3）早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。 ??? 二、关于儿童膳食安全的一些法律法规 ??? （一）法律： ??? 1、《中华人民共和国食品卫生法》：自1995年10月30日起施行； ??? 2、《中华人民共和国食品安全法（草案）》：2007年9月4日稿，尚没有施行； ??? 3、《中华人民共和国产品质量法》：自1993年9月1日起施行； ??? 4、《中华人民共和国动物防疫法》：自1998年1月1日起施行 ??? 5、《中华人民共和国进出口商品检验法（修正）》：自2002年10月1日起实施 ??? 6、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》：自1994年1月1日起施行 ??? 7、《中华人民共和国农产品质量安全法》：自2006年11月1日起施行 ??? …… ??? （二）法规： ??? 1、托儿所、幼儿园卫生保健管理办法（1994年12月1日卫生部、国家教委） ??? 2、广东省托儿所幼儿园卫生保健管理办法（2003年3月3日） ??? 3、 \o 乳品质量安全监督管理条例 乳品质量安全监督管理条例 ??? 4、 \o 卫生部印发《食品营养标签管理规范》(全文) 卫生部印发《食品营养标签管理规范》 ??? 5、 \o 广东省食品安全条例 广东省食品安全条例 ??? 6、 \o 散装食品卫生管理规范 散装食品卫生管理规范 ??? 7、 \o 饲料和饲料添加剂管理条例 饲料和饲料添加剂管理条例 ??? 8、 \o 集贸市场食品卫生管理规范 集贸市场食品卫生管理规范 ??? …… ??? （三）其它 ??? 1、广东省托儿所、幼儿园卫生保健评估标准； ??? 2、深圳市学校、托幼机构食堂经常卫生监督量化评分表； ??? 3、深圳市学校、托幼机构食堂卫生许可审查量化评分表； ??? …… ??? 三、幼儿园食品安全的具体要求 ??? （一）卫生许可证 ??? 1、期限：有效期限； ??? 2、范围：经营范围： ??? 3、真伪：伪造、涂改、出借卫生许可证。 ? （二）制度与人员 ??? 1、制度： ??? 采购食品原敷料索证制度；库房管理制度；厨房工作人员卫生知识培训制度；厨房工作人员健康检查制度；食品工具、公用清洗消毒制度；各个岗位的责任制度；卫生检查制度；有产品（糕点）检验制度；预防食物中毒制度。 ??? 2、人员： ??? （1）食品卫生管理机构和组织结构：膳食委员会； ??? （2）食品卫生管理人员：园长，保健医生，炊事班长； ??? （3）厨房工作人员