美国营养标签标示成分的研究.doc

美国营养标签标示成分的研究 北京市营养源研究所分析室 世界各国政府对食品的管理有两大目标：第一是确保供应的食品的安全和卫生；第二是防止经济欺诈。恰当标示，如实反映食品营养的信息，便于消费者判断产品价值，即经济价值和健康价值两方面，维护企业权益，防止假冒伪劣，净化市场。为此美国食品药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）和美国农业部（U.S. Department of Agriculture，USDA）、食品安全检查局（Food Safety and Inspection Service，FISI）制定了营养标签法规。在美国，分析食品化学组成的主要依据就是营养标签法规。1990年营养标签和教育法（Nutrition Labeling and Education Act， NLEA）的颁布使营养标签更加完善。FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签[1~2]。NLEA对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定。 一、???????? 美式营养标签的基本内容格式 （一）美国食品营养标签的标准形式 营养信息 一份的量(228g) 每包份数2 每份含量 热量 1088kJ 其中脂肪产热 502kJ %日需要量 总脂肪13g 20% 饱和脂肪 5g 25% 胆固醇 30mg 10% 钠 660mg 28% 总碳水化合物 3 10% 膳食纤维 0 糖 5g 蛋白质 5g 维生素A 4% · 维生素C 2% 钙 15% · 铁 4% 日需要量的百分数以8368KJ的膳食量计。根据各消费 者的实际情况，日需要量可能高于或低于表值： 热量： 8368kJ 10460kJ 总脂肪 少于 65g 80 饱和脂肪 少于 20 25 胆固醇 少于 300mg 300mg 钠 少于 2400mg 2400mg 总碳水化合物 300g 375 膳食纤维 25 3 每克含热量： 脂肪38KJ·碳水化合物 l7KJ··蛋白质 l7KJ 图1 营养标签实例 1990NLEL 美国食品营养标签包括必须标示营养信息和自愿标示营养信息两部分。营养标签信息的标准形式如图1所示，主要由以下内容组成： （1）一份的量、每包份数； （2）除维生素和矿物质以外，每份食品中各种营养成分的含量 ?? （Amount Per Serving）； （3）除糖和蛋白质外，每日量值百分率(％ of Daily value)； （4）占日营养摄入量参考值百分率%（% Reference Daily Intake）； （5）当食品含2000千卡（8368KJ）和2500千卡（10460KJ）热量时，有关营养成分日需要量的补充说明。 （6）能量换算指南。 （二）美国食品营养标签的简化格式 如果在14种强制标示的营养成分中，有7种或7种以上的营养成分含量是微不足道（不包括由脂肪产生的热量）或是“0”标示的，属FDA管辖的食品可采用简化标签。在这种情况下，五种核心营养成分（见表1）的信息必须列出。但是，如果其他强制标示营养成分在食品中的含量不是微不足道的，则必须标示。 表1 营养标签简化格式标示项目 序号 标示项目 序号 标示项目 1 总热量 4 蛋白质 2 总脂肪 5 钠 3 总碳水化合物 一般说来，“微不足道”[1]指其含量在营养标签上可标示为0；但对蛋白质、总碳水化合物、膳食纤维而言，则指其含量标示为“小于1g”。 一、???????? 美式营养标签涉及的检测项目及检测方法 （一）美式营养标签强制标示的营养成分项目，见表2 表2根据1990NLEA规定食品标签中14项强制标示的营养成分[3] 标示 序号 标示项目 标示 序号 标示项目 1 能量 8 膳食纤维 2 脂肪能量（由脂肪产生的能量） 9 糖 3 总脂肪 10 蛋白质 4 饱和脂肪 11 维生素A 5 胆固醇 12 维生素C 6 钠 13 钙 7 总碳水化合物 14 铁 ?只有在本表中列出的各种成分可以标注在营养成分表上，且必须按指定顺序列出。各成分用含量和/或规定日需要量的百分数表示。 （二）美式营养标签自愿标示的营养成分项目，见表3 表3 根据1990NLEA食品标签中21项自愿标示的营养成分[2] 标示 序号 标示项目 标示 序号 标示项目 1 维生素D 12 磷 2 维生素E 13 碘 3 维生素K 14 镁 4 维生素B1 15 锌 5 维生素B2 16 硒 6 烟酸 17 铜 7 维生素B6 18 锰 8 叶酸 19 铬 9 维生素B12 20 钼 10 生物素 21 氯 11 泛酸 ? ? （三）美式营养标签使用的检测方法说明 美国食品“营养标签”标示是基于食品实际检测数据或食品检测数据库数据制作完成的。美国FDA指出：“除非是营养标