食醋发酵生产工艺.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 液化及糖化桶构造 1.进气口 2.温度计 3.进冷水口 4.电机 5.进浆口 6.搅拌器 7.冷却管 8.蒸汽管 9.出浆口 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 培养：室温20℃左右，品温不超过38℃，若品温过高，应揭去保温层，防止产生黑心和烂曲。品温过低时，要及时加盖保温层。一般在一周内麦曲生长菌丝，经25～30天麦曲结成硬块，手捏即碎，此时可拆去稻草，将每个曲包分成2～3块，品字形堆放保存。 ３.原料配比 糯米500kg 酒药2kg 麦曲30kg 麸皮850kg 砻糠（稻壳）470kg 每吨一级香醋，还需耗用米色（折大米40kg）135kg、食盐20kg、糖6kg。 ４．原料的处理与酒精发酵 500kg糯米经浸泡后（冬季24h，夏季15h）进行淋洗、沥干，蒸至熟透后取出冷却。然后加入0.4%酒药，拌匀，放入缸内成“V”字形饭窝，进行糖化和酒精发酵。经3～4天后，颗粒离开缸底浮起时，加入800kg水，30kg麦曲，控制品温在26～28℃，