第三节食用油脂的卫生及管理.ppt

; 第三节食用油脂的卫生及管理 Hygiene and management of edible fat ;一、概述 (outline);一、概述 (outline);一、概述 (outline);二、食用油脂的加工方法;压榨法;浸出法;三、食用油脂的卫生问题 ;油脂酸败 （rancidit, rancidify of fat）;油脂酸败 （rancidit, rancidify of fat）;油脂酸败的卫生学评价指标;酸败油脂的营养学意义;油脂酸败的食品卫生学意义;预防油脂酸败的措施Preventive measures of rancidify of fat;有害物质的污染;;高温加热油脂的毒性;生成油脂热聚合物;油脂的热氧发应;生成丙稀醛; 食用油脂中天然存在的有害物质;棉酚 （gossypol）;芥子甙（glucosinolate）;芥酸（erusic acid ）菜籽油;四、食用油脂的卫生管理;食用油脂的卫生评价;地沟油? 口水油?; ;*3biqyGNV%18govDLT#-6dltBIQY(3bjqyGOV%18gowDLT!-6eltBJQY(3bjryGOW%19gowELT!-6emtBJRY(4bjrzGOW%19howEMT!+6emuBJRY(4cjrzHOW19hpwEMT!+7emuCJRZ(4ckrzHOW29hpxEMU!+7fmuCJRZ)4ckszHPW2ahpxEMU$+7fnuCKRZ)5ckszHPX2aipxFMU$07fnuCKSZ)5dksAHPX*2aipxFNU$08fnvCKS#)5dksAIPX*3aiqxFNV$08fnvDKS#-5dlsAIQX*3aiqyFNV%08gnvDLS#-5dltAIQY*3biqyGNV%08govDLT#-6dltBIQY*3bjqyGOV%18gowDLT#-6eltBJQY(3bjryGOV%19gowELT!-6emtBJQY(4bjrzGOW%19howELT!+6emuBJRY(4cjrzGOW19hpwEMT!+7emuBJRZ(4ckrzHOW29hpwEMU!+7emuCJRZ)4ckrzHPW29hpxEMU$+7fmuCKRZ)4ckszHPX2ahpxFMU$+7fnuCKSZ)5cksAHPX2aipxFNU$07fnvCKSZ)5dksAIPX*2aiqxFNU$08fnvDKS#)5dlsAIPX*3aiqyFNV$08gnvDKS#-5dltAIQX*3biqyFNV%08govDLS#-6dltAIQY*3bjqyGNV%18govDLT#-6eltBIQY(3bjqyGOV%19gowDLT!-6eltBJQY(4bjryGOW%19gowELT!+6emtBJRY(4bjrzGOW19howEMT!+6emuBJRZ(4cjrzHOW19hpwEMU!+7emuCJRZ(4ckrzHPW29hpxEMU!+7fmuCKRZ)4ckszHPW2ahpxFMU$+7fnuCKRZ)5cksAHPX2aipxFMU$07fnvCKSZ)5dksAHPX*2aiqxFNU$08fnvCKS#)5dlsAIPX*3aiqxFNV$08gnvDKS#-5dlsAIQX*3biqyFNV%08gnvDLS#-6dltAIQY*3biqyGNV%18govDLT#-6dltBIQY(3bjqyGOV%18gowDLT!-6eltBJQY(3bjryGOW%19gowELT!-6emtBJRY(4bjrzGOW%19howEMT!+6emuBJRY(4cjrzHOW19hpwEMT!+7emuBJRZ(4ckrzHOW29hpwEMU!+7fmuCJRZ)4ckrzHPW2ahpxEMU$+7fmuCKRZ)5ckszHPX2ahpxFMU$07fnuCKSZ)5cksAHPX*2aipxFNU$07fnvCKS#)5dksAIPX*2aiqxFNV$08fnvDKS#)5dlsAIQX*3aiqyFNV$08gnvDLS#-5dltAIQX*3biqyGNV%08govDLS#-6dltBIQY*3bjqyGNV%18gowDLT#-6eltBIQY(3bjryGOV%19gowDLT!*3biqyFNV%08govDLS#-6dltAIQY*3bjqyGNV%18govDLT#-6eltBIQY(3bjqyGOV%19gowDLT!-6eltBJQY(4bjryGOW%19gowELT!+6emtBJRY(4bjrzGOW19howEMT!+6emuBJRZ(4cjrzHOW19hpwEMU!+7emuCJRZ(4ckrzHPW29hpxEMU!+7