酿造葡萄酒的辅料与工艺.pptVIP

本资料来源;第一节 葡萄酒的分类 ??;★酒精体积分数通常为8％? 16％。 ★酒精体积分数超过20％? 22％葡萄酒占总产量的比例是极小的(不到1％）； ★含酒精7％? 8％的葡萄酒则占总产量的60％? 76％，这种酒在国外是当年酿制、翌年春季即市售的大路货； ★含酒精10％? 16％的葡萄酒占总产量的20％? 30％，这种酒在世界上属于高级酒的范围。; ; 中国古代在周朝时已有原生葡萄，那时称葡萄为蒲桃。而中国人工种植葡萄及酿造葡萄酒的历史，则可追溯至2000年前的西汉。 葡萄酒生产发展为近代工业，则始于1892年。即由印尼华侨张弼时先生引进欧美葡萄170余种，在烟台建立了张裕葡萄酿酒公司。;葡萄酒的种类;(二)按色泽分类;; (四)按是否含二氧化碳分类;(五)按葡萄酒所用的葡萄品种分类;(六)按商标之是否写明生产年份来分类;(七)按饮用时间及用途分类;第二节 酿酒葡萄及辅料;（五）葡萄采摘; （六）葡萄的成分;第三节 酿造葡萄酒的辅料; 磷酸氢二铵：酵母营养剂，须密封保存。 维生素C；为葡萄汁及发酵酒的抗氧、防氧剂和酵母营养源。 食用酒精：用于原酒贮器的封口、调整酒度 砂糖：发酵时添加或用于调酒。 柠檬酸：调整原酒酸度，防止铁破败病。 乳酸：调整原酒酸度。