辅仁大学硕士班入学考试试题.doc

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2020-01-28 发布于天津
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99學年度身心障礙學生升學大專校院甄試試題考試時間共90分鐘第 PAGE 3頁，共 NUMPAGES 3頁甄試類組： MERGEFIELD 學制二技組 MERGEFIELD 類組群食品技術類甄試科目： MERGEFIELD F4 專業科目(二) MERGEFIELD 考試科目食品加工( MERGEFIELD 編號 B2421) 單選題，共25題，每題4分 1. 製造貢丸時需要何種物質增強彈性? (A)鹽溶蛋白 (B)水溶蛋白 (C)脂肪 (D)澱粉 2. 下列對熱加工的敘述何者錯誤? (A)主要目的為減少微生物數量 (B)殺菌屬於熱加工的一種