浅析日本拉面经济文化.docVIP

浅析日本拉面经济文化 ====================================================================== 摘要：拉面源于中国，却在日本独自完成衍化过程。不断产生新的流行风。在生活快节奏的今天，拉面在日本迅速发展壮大，成为日本人必不可少的食物之一。在高楼林立的城市里，在某个转角处有一间风味独特的拉面店，让你可以在此尽情享受，日本拉面已从一碗简单的清汤面发展成为五花八门的面条，且深受国民的喜爱。甚至作为一种拉面产业在发展，给日本经济、文化都带来深刻的影响。 关键词：日本拉面??市场??企业管理 ????????1?日本拉面市场的优势环境 ????????1.1?日本拉面市场的品牌效应 ????????随着日本经济的迅速发展，国人的品牌意识越来越强，纵观国际企业界，大到麦当劳、家乐福，小到71便利店、和路雪冰淇淋等，这些品牌无不深入人心。当今社会，如果一个没有品牌的产品，很难想象它是怎么打入市场，怎样迎得消费者，又怎能确立其市场地位。没有品牌，就没有信誉，就没有质量保证，当然就没有固定的消费群体，也就没有前途可言。因此，日本拉面大都建立自己良好的品牌形象。 ????????1.2?“敞开厨房”的出现 ????????“敞开厨房”的出现恰恰迎合了对美食的需求越来越强烈的消费群体的需求。是一些成功食肆所采用的独特形象推广方法之一。 ????????1.2.1?增强拉面推销的信任度。“敞开厨房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人。 ????????1.2.2?直观式的拉面促销。“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程，使客人在用餐上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。 ????????1.2.3?享受用餐的乐趣。当今人们的生活水平不断提高，大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房，可以陶醉于厨师的烹调过程，同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性。 ????????1.2.4?满足客人的好奇心态。厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸张，使其烹调过程更具刺激性。 ????????1.3?拉面的平民化战略 ????????在整个泡沫经济时期，日本诸多行业都受到严重冲击，惟独拉面这种平民化、大众化的饮食没有受到冲击，一直保持着缓慢增长的态势。至今，根据各地方特色，日本全国已经形成了19个拉面中心。其中，首都圈有东京、横滨，关西圈大阪、京都、高山、合歌山，东北地方的喜多方、白河、佐野、米择，北海道的札幌、函馆、旭川，九州地区的博多、久留米、熊本、鹿儿岛等。号称日本三大拉面的东京、札幌、福冈为首，拉面店数量也是蓬勃增长，东京一地已经有2515家，札幌市562家，福冈市231家。全日本究竟有多少家拉面店至今还没有一个统一口径。 ????????2?日本拉面带来的影响 ????????2.1?拉面带来的商机 ????????对于日本人来说，拉面是日本的国民食物。如果问日本人“最喜欢的食物是什么”的话，得到最多的回复就是：“拉面！”拉面是方便食品，它可以满足日本人快速、便利的要求，从而也就产生了这样的商机。? ???????比方说关东人一般在酒馆或饭店痛饮至深夜，而后去就近的拉面馆吃一碗拉面并以此来结束当天的酒会。相较之下，关西人在喝完酒后一般喜欢吃乌冬面。此外在拉面的口味上也有明显区别。以猪骨汤面为例，关西面馆卖的面其汤汁通常呈浅褐色或金黄色，而且咸度低且略带甜味。而关东的猪骨汤面，其汤汁普遍呈深褐色，且咸度高并多伴有相当浓重的酱油味。这种差异可能是因为关东人口味重，关西人口味淡的缘故吧。更令人叹为观止的是，由于东西日本人在口味方面的差异，同一家厂家生产的同一种即食碗面，在关东关西出售的批次各具不同的口味和汤色，日本人营销之道的高明和细致可见一斑。 ????????2.2?拉面是日本饮食的灵魂 ????????在普通人的头脑里，日本餐的灵魂和代表应该是生鱼片、寿司、天妇罗以及味增汤，它们合成了日本饮食文化的代表。然而，在日本全国最多的食品和最多的餐馆却是拉面馆，它才是日本食文化的魂。日本人可以几天不吃生鱼片或寿司，却每天、甚至每餐都离不开拉面。到处可见的餐馆中，拉面馆占了将近80%左右的位置。日本拉面的出现，改变了面的形式、内容、将面文化向前发展了一大步。日本拉面在日本饮食文化中已具有不可替代的作用。日本拉面既是一个平民食品，又是一个经典食品。日本拉面