保健食 品与 安全.docVIP

什么是保健食品？ 答：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性能调节人体的机能，适用于特定的人群食用，但不以治疗疾病为目的。 保健食品如何分类？ 答：根据消费对象进行分类可以分为日常功能性食品和特种功能性食品。根据科技含量进行分类可以分为第一代保健食品(强化食品）第二代保健食品（初级食品）第三代保健食品（高级食品） 保健食品在调节人体机能时有哪些作用？ 答：保健食品除含有营养素之外，必须含有调节生理功能的成分，并有调节生理功能的作用，如减肥、辅助降血脂、缓解体力疲劳等生理功能。 保健食品与药品有何区别？ 答：药品的目的是治疗疾病，其有效成分单一是已知的，由医生决定是否食用和食用量，几乎所有药品都有毒性但程度不同、量效关系严密制品规格严密。 保健食品的目的是调节生理功能、增进健康，其有效成分是单一或复合以及未知物质，由消费者决定是否食用，食用量较随意，一般无毒或无毒水平，量效关系不限制自由摄取，制品规格不太严格。 试述保健食品的发展概况。 保健食品的发展经历了3个阶段： 3.1 强化食品 是指仅根据食品中各种营养素或强化营养素的功能来推断整个产品的功能，但没得到实验证实，现作为一般食品。 3.2 保健食品 是指经人或动物实验证实产品具有某项生理调节功能。目前我国审批的绝大多数为第二代，功能明确。 3.3 第三代保健食品 不仅经人体、动物实验证明其有某种生理功能，且应具有这种功能的功能因子及该因子结构、含量、作用机理和在食品中的稳定形态。 第二章思考题 1、什么是合理营养？什么是平衡膳食？平衡膳食的措施包括哪些环节？膳食指南的内容？ 答：合理营养是适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、 营养素供给量和配比。 平衡膳食是指膳食中的所有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 环节：一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全；各种营养素必须满足儿童 生长发育需要，不能过多，也不能过少。；营养素之间比例应适当；食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。；良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。； 科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率 内容：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 说明中国居民膳食平衡宝塔，介绍其具体的应用。 答：第一层即宝塔底是各种谷类食物。轻体力劳动者每天500g；第二层是蔬菜和水果。一般正常人每天吃400-500克蔬菜、100-200克水果；第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼50克，肉50-100克，蛋20-50克；第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250-500毫升；第五层是盐和糖。每天盐的摄取量不超过6克，糖每天的摄取也不要太多。 应用:5．要养成习惯，长期坚持 2．根据自己的能量水平确定食物需要 3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 4．要因地制宜充分利用当地资源 1．确定适合自己的能量水平3、简述大学生的营养与膳食特点。 答：普通大学生的膳食指南包括：多吃谷类、供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。 大学生普遍存在营养知识缺乏和各种膳食行为缺陷如：不吃早餐、吃夜校和吃零食的习惯，膳食不是根据自己的营养需求而是从自己的口味嗜好出发进行选择等[4]。膳食结构存在很大的缺陷，属于“高谷物膳食”类型，即：以粮谷类为主，动物性食品和蔬菜、水果类食品远低于“平衡膳食宝塔”[5] 要求；三餐时间和热量分配不合理；饮食种类比较单一和偏食现象明显等等。 随着人民生活水平的提高，大学生的膳食结构发生了明显变化[6由原来的“高谷物膳食”类型转化为高脂肪、高能量密度的膳食结构。 中国人饮食金字塔的结构及目前存在的问题？ 答：我国居民食物结构：“高谷物膳食”，粮食为主，动物性食品消费少。CHO摄入高，占总热能的80%左右。优质蛋白摄入比重低，维生素和微量元素摄入不足。 5. 平时生活中降低胆固醇的措施？ 6、如何衡量和控制体重？ 一种是：成年：（身高（厘米）-100〕＊0．9= 标准体重（千克） 另一种是：男性：身高（厘米）－105= 标准体重（千克）， 女性：身高（厘米）－100= 标准体重（千克） 以上两种计算方法，基本已被广泛采用。 另外，军事科学院还推出一计算中国人理想体重的方法： 北方人理想体重（千克）＝（身高厘米－150）