餐饮食品安全操作规范.pptx

《餐饮服务食品安全;一、《规范》;?;?;;;?;中央厨房;?;?;;?;?;?;?;?;?;?;?;?;二、食品安全管理机构;?;?;大型以 上餐馆;?;食品安全管理机构 和人员职责要求 建立健全食品 安全管理制度;?;68;?;?;?;食品安全管理人员基本要求;?;?;?;76;?;?;79;?;?;?;?;三、场所与 设施、设备;?;?;87;?;合理布局，防止对食品产 生交叉污染;;91;92;93;94;?;96;?;专 间;?;?;101;?;106;107;108;109;?;?;四、过程控制;?;?;?;117;?;?;?;?;122;123;食品原料无标识;?;126;127;?;129;?;131;132;133;?;?;?;高于60℃或低于10℃？;138;139;凉菜制作要求;141;生食海产品加工要求;143;鲜榨果蔬汁和;?;146;?;?;?;?;?;?;?;156;餐具清洗、消毒一般步骤;?;159;?;?;?;?;164;189