食用油脂的卫生检验.pptVIP

第十章 食用油脂的卫生检验;本章内容;第一节 概述;二、油脂的化学成分;;;;三、油脂在人体中的作用;;2008年食品抽检情况;南海网2006-10-27：连日来,南国都市报关注食用调和油质量安全的系列报道。本报热线不断接到类似的投诉，26日，市民黄先生打来电话，反映自己所买的一批食用调和油整瓶油的下半部却都成了乳白色的凝固物，可能存在质量问题。厂方称8月份这批“双鱼”食用调和油是为搞特价促销而专门生产的，里面配加了一定比例的高熔点棕油，而棕油的特点就是在低温下会凝固，看起来好像有白色凝固物，这其实是正常现象。今日上午，省产品质量监督检验所对该批食用油的权威检测结果已出来：送检的食用油样品为不合格产品。送检的“双鱼”食用油样品，在25摄氏度恒温24小时后呈浑浊状态，仍有白色凝固物质，对照厂家传过来的该油的合格标准要求，判定其为不合格产品，不合格项目为“透明度”。这个项目是判定食用油是否合格的一个重要指标。 ;第二节 食用油脂的卫生标准;表10-1 食用植物油理化指标;二、食用猪油的卫生标准;表10-2 猪油理化指标;三、食用煎炸油卫生标准;第二节 食用油脂的卫生检验;2.气味及滋味;（二）理化检验;;（3）测定：测定油脂的酸价，采用容量分析法。;④计算; ③ 注意事项;2. 过氧化值的测定; （2）测定意义;（3）方法的局限性; （5）试剂 ① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。;（3）操作方法;（5）注意事项;;食用植物油酸价和过氧化值快速检测速测卡 ;3. 羰基价的测定;（3）试剂;（4）操作方法;(5)计算;;4. 游离棉酚的测定;① 紫外分光光度法;5. 残留溶剂的测定; 溶剂残留量的测定通常用顶空气相色谱分析进行测定。;（5）注意事项;（5）注意事项;（5）注意事项;;食品安全快速检测箱 ;;;10．油中非食用油的鉴别;（2）矿物油;二、食用猪油的卫生检验方法;;（二）理化检验;4. 硫代巴比妥酸值的测定 （1）概念 每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称TBA值。;（3）测定方法：油脂中TBA值的测定，采用比色法。;②试剂;③操作方法;④ 注意事项;本章思考题;LET’S HAVE A REST;$btLcvN(ewP)gyR+hAS1jCU2lDW4nFX6oHZ7qI!9sK$btMdvN(exP-gyR+iAT1jCU3lDW4nFY6oHZ8qJ!9sK%buMdvO(fxP-gzR+iAT1kCU3lEW5nFY6pH#8qJ!asL%buM*dwO(fxQ-gzR0iBT1kCV3mEW5nGY7pH#8rJ$asL%cuM*dwO)fxQ-hzS0iBT2kDV3mEX5oGY7pI#8rJ$atL%cuN*ewO)fyQ+hzS0jBU2kDV4mFX5oGZ7pI#9rK$atLcvN*ewP)gyQ+hAS1jBU2lDV4mFX6oGZ7qI!9rK$btMcvN(exP)gyR+hAS1jCU2lDW4nFX6oHZ8qI!9sK%btMdvO(exP-gyR+iAT1jCU3lEW4nFY6pHZ8qJ!asK%buMdvO(fxP-gzR0iAT1kCV3lEW5nGY6pH#8qJ!asL%buM*dwO(fxQ-hzR0iBT2kCV3mEX5nGY7pH#8rJ$asL%cuN*dwO)fyQ-hzS0jBT2kDV3mEX5oGY7pI#9rJ$atLcuN*ewP)fyQ+hzS0jBU2kDV4mFX5oGZ7qI#9rK$btLcvN*ewP)gyQ+hAS1jBU2lDW4mFX6oHZ7qI!9sK$btMcvN(exP)gyR+iAS1jCU3lDW4nFY6oHZ8qI!9sK%btMdvO(exP-gzR+iAT1kCU3lEW4nFY6pHZ8qJ!asK%buM*dvO(fxQ-gzR0iBT1kCV3lEW5nGY6pH#8rJ!asL%cuM*dwO)fxQ-hzR0iBT2kCV3mEX5nGY7pI#8rJ$atL%cuN*dwO)fyQ-hzS0jBT2kDV4mEX5oGZ7pI#9rK$atLcuN*ewP)fyQ+hAS0jBU2lDV4mFX6oGZ7qI#9rK$btLcvN(ewP)gyR+hAS1jCU2lDW4mFX6oHZ7qI!9sK$btMdvN(exP-gyR+iAS1jCU3lDW4nFY6oHZ8qJ!9sK%buMdvO(fxP-gzR+iAT1kCU3lEW5nFY6pH#8qJ!asL%buM*dvO(fxQ-gzR0iBT1kCV3mEW5nGY7pH#8rJ!asL%cuM*dwO)fxQ-hzS0iBT2kDV3mEX5oGY7p