第十章-发酵染菌及其控制.pptVIP

主讲：鲍成满;知识目标 掌握染菌对发酵过程的影响； 掌握发酵异常现象及原因分析 掌握杂菌污染的途径 能力目标： 能够发现种子培养和发酵的异常现象； 能进行染菌的检查和判断、发酵染菌原因分析； 能杂菌污染的挽救与处理措施。;第一节 染菌对发酵的影响 第二节 发酵染菌的分析 第三节 杂菌污染的途径和防止染菌;第一节 染菌对发酵的影响;染菌率的统计 ;一 染菌对不同发酵过程的影响 ;柠檬酸发酵：产酸后，发酵液pH很低，不易染菌，主要防止前期染菌。但对于能在较低pH发酵液中生长的杂菌来讲，其对柠檬素发酵危害也很大，如青霉菌。;谷氨酸发酵：周期短，产酸快，培养基不太丰富，不易染菌，主要防噬菌体。一旦受到噬菌体污染，其蔓延迅速，难以防治，而且容易造成连续污染。 ; 疫苗发酵：现在疫苗多采用深层培养，这是一类不加提纯而直接使用的产品，在其深层培养过程中，一旦污染杂菌，不论死菌、活菌或内外毒素，都应全部废弃。; 肌苷、肌苷酸发酵：生产菌为多种营养缺陷型，生产能力差，培养基营养丰富，易受到各种生长较快的杂菌污染，如芽孢杆菌，而且染菌后培养基中营养成分迅速消耗，严重抑制生长菌生长和产物的生成。;二 不同时间发生染菌对发酵的影响 ;发酵前期染菌：较容易染菌，污染后杂菌迅速繁殖，与生产菌争夺营养成分和氧，严重抑制生产菌的生长繁殖，最终导致产物的积累大大减少，甚至造成发酵失败。;发酵中期染菌： 危害极大，不但影响生产菌的继续生长，还会严重干扰生产菌的产物合成代谢，减少产物的生成。而且由于营养成分大量消耗，发酵产物正在大量积累，一般挽救处理困难，危害性很大。故在实际生产中应做到早发现快处理。;发酵后期染菌： 发酵后期产物积累较多，营养接近耗尽，此时染菌影响相对小些，一般可继续发酵；若污染严重，可采取提前放罐来减少损失。;三 染菌程度对发酵的影响;四 染菌对产物提取和产品质量的影响 菌体自溶，发酵液发粘、发臭，过滤困难 ;第二节 发酵染菌的分析;1 种子培养染菌后的异常现象 ;2 发酵染菌后的异常现象 ;溶解氧和??氧化碳水平异常：可以断定是发生染菌现象 ;泡沫过多：污染噬菌体非常容易产生过多泡沫; 代谢异常：营养物质的利用和产物的生成出现异常现象。 ;二 染菌的检查与判断 1.染菌的检查;肉汤培养基检查法（酚红变色pH6.8-8.4） 双层平板培养法检查;;2.检查法的不足;三 染菌原因的分析; 项目 百分率% 总空气系统有菌 19.96 种子带菌或怀疑种子带菌 9.64 夹套穿孔 12.36 盘管穿孔 5.89 接种管穿孔 0.39 阀门渗漏 1.45 搅拌轴密封渗漏 2.09 罐盖漏 1.54 其它设备渗漏 10.13 操作原因 10.15 接种时罐压跌零 0.19 培养基灭菌不透 0.79 泡沫冒顶 0.48 原因不明 24.94; 项目 百分率% 管理不善 25. 08 阀门渗漏 23.30 盘管穿孔 14.20 种子带菌 14.15 空气系统有菌 10.0 其它 7.49 原因不明 5.78 ; 管理不善而染菌的有31个罐批，占25.0