六常管理细则.docVIP

酒店六常管理 第一章，什么是酒店六常管理 一、酒店管理中的常见的问题 （一）厨房工作环境零乱肮脏 （二）酒店中夏季苍蝇满天飞 （三）物品积压或食品变质 （四）员工因物品摆放随意而工作效率低下 （五）酒店员工经常不知道应干什么 （六）经常接到客人投诉 （七）酒店老板的管理压力越来越大 二、酒店管理的三大错误 （一）酒店管理“表里不一” （二）对酒店设备只注意装修采购，却不保养 （三）对服务人员的要求只有标准没有方法 什么是“酒店六常管理” （一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准 （二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤 （三）“酒店六常管理”改变了很多传统的酒店管理理念 （四）“酒店六常管理”是将宾馆与酒店的优势相结合的一种管理方法 四、“酒店六常管理”的“六常”是什么 概括而言，“酒店六常管理”的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。 A常分类 就是酒店所有的物品分成两类：一类是不再用了；另一类是还要用的。 B常整理，就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 C常清洁，意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 D常维护，意思对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。 什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如说我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清理。为什么要清理呢？因为地上有指甲。为什么地上有指甲呢？因为剪掉的指甲掉到了地上。为什么指甲掉到了地上？因为指甲刀是漏的。 于是就有人发明了一种边上有封口的指甲刀，当人们剪指甲时，剪掉的指甲都掉到了指甲刀里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。我联想到酒店管理，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。 E常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。 F常教育，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常习惯” 洒店六常管理第一常---常分类 一、确定有用没用的标准 二、倒推分类法 三、一套工具或者文具 第三章 酒店六常管理第二常---常整理 一、根据使用频率分层保管 （一）物品按使用时间长短分开存放 （二）物品按高、中、低用量分别存放 （三）材料或工具按照操作顺序放置 二、标牌 （一）标志地点 （二）存放标签的类型和标准 （三）配备酒店六常专用盒 （四）每个分区都要有负责人的姓名及照片 （五）清除不必要的门、盖和锁 （六）统一管理私人物品 二、通道地线、物品摆放区域线的划分 （一）过道及工作区的划分 （二）门口的开关线和通行方向线 （三）设施、物品放置区域线 （四）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞 （五）设立指示牌和方向线 三、不同颜色的应用 （一）用颜色进行分类 （二）同一颜色、同一系列 四、通过形迹整顿来方便物品返还 形迹整理的意思，是将一套工具都挂在墙上，定名定位后，再将每件工具的样子画在墙上，通过留下形迹来表示这件工具的“家”。这样返还的人即使不识字，也能根据图像来归还所用工具了。 如果一件工具被人借走了，留下的是工具的名字和形迹，同时还有借用工具的借条，任何人一看就知道是什么工具被谁借走了。这样负责管理工具的人在下班之前，就必须要让所有的工具都“回家”，如果有一件工具没有归位，而管理人员回家了，主管或经理查到后，就要按照对这位工具管理人进行处罚。这样一来，酒店的工具再也不会短少了，如果需要再买，就必须以旧换新。 第四章 酒店六常管理第三常---常清洁 一、清洁的程序 （一）清洁 （二）检查 （三）维修 二、明确清洁的责任 （一）责任到人，制度上墙 （二）设施和设备离地15厘米 （三）酒店卫生无死角 三、清洁检查 “酒店六常管理”实施之后，如果使效果持续保持呢？酒店领班、经理通过对清洁区域进行检查监督是最有效的办法之一. 日 期 墙 面 台裙 门窗 沙发 托盘 灯具 台布 空调 抹布 壁面 抽屉 茶几 天花板 电话机 工作台 垃圾桶 换气扇 开水瓶 坐便器 小便池 衣帽架 酒水架 灯具开关 水晶器具 餐具器皿 玻璃转盘 卫生工具 工具归家 检查人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 左边竖栏是1—31号的日期，上面横栏是所有需要检查的内容，中间空格是每日检查结果的记录。检查时，通过的就打勾，不通的就打差。一个月记录下来，酒店就看服务员的这张表格有几个红差，根据制度规定，有一个红差扣×元，有10个扣×元。这样服务员就不敢不经常进行清洁了。 清洁的标准 清洁最后应达到什么标准？就是酒店的整个地面和整个环境都保持光洁明亮，一尘不染。比如厨房的地面，在实施六常法之后，厨师可以在休息时间席地而坐，而裤子上不会留下任何灰尘或水迹。 三个“为什么” (一)为什么国际