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基本营养物质 知识网络 知识精讲 板块一 糖类 一、糖类 1．定义：一般为羟基醛或多羟基酮，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O 组成的有机物．糖类的通 式为C (H O) 。注意： n 2 m ① 该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构； ② 少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C H O ；反之，符合这一通式的有 6 12 5 机物不一定属于糖类，如甲醛CH O、乙酸C H O 等． 2 2 4 2 ③ H、O 不是以H O 的形式存在 2 2．糖的分类：糖类根据其能否水解以及水解产物的多少可分为单糖、二糖和多糖等。 类别 单糖 二糖 多糖 不能再水解成更小的 一分子二糖能水解成 一分子多糖能水解成 特点 糖分子 两分子单糖 多分子单糖 化学式 C H O C H O (C H O ) 6 12 6 12 22 11 6 10 5 n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 毕业班解决方案 高三化学基本营养物质教师版. . Page1of6 二、单糖 1．葡萄糖 结构简式是：CH OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 或CH OH(CHOH) CHO。 2 2 4 每个葡萄糖分子中含有5个羟基（—OH）和一个醛基（—CHO），是一种多羟基醛。 物理性质 白色晶体，易溶于水，水溶液有甜味。 ： 化学性质：兼有醇和醛的化学性质。 （1）与新制的氢氧化铜悬浊液的反应 试管中加入2mL10%NaOH 溶液（这个反应过程中NaOH 必须过量），滴加5%CuSO 溶液5滴，再加 4 入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，出现砖红色沉淀。葡萄糖被氧化为葡萄糖酸，氢氧化铜（+2 价）则被还 原生成砖红色的氧化亚铜（+1 价）沉淀。 CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) +NaOH  CH OH(CHOH) COONa(葡萄糖酸)+Cu O↓(氧化亚铜)+3H O 2 4 2  2 4 2 2 这个反应的现象明显，常被用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖，以确定病人是否患有糖尿病。 （2）与银氨溶液反应——银镜反应 在一支洁净的试管中配制2ml 的银氨溶液，加入1ml10%的葡萄糖溶液，振荡，水浴中加热3-5min，在 试管内壁生成光亮的银镜。反应中，银氨溶液里的主要成分氢氧化二氨合银Ag(NH ) OH 中的银（+1 价） 3 2 被还原为单质银（0 价），葡萄糖被氧化为葡萄糖酸后再与溶液中的 NH 结合生成葡萄糖酸铵 3 [CH OH(CHOH) COONH ]。 2 4 4