课件－食物因素与健康3-1食品卫生与安全.ppt

* 植物化学物 * 植物化学物 叶黄素和玉米黄素保护卵巢中的黄体！ 卵巢 卵子 黄体 * 植物化学物 叶黄素和玉米黄质在黄斑处滤光、散热、抗氧化。 叶黄素和玉米黄质在晶状体滤光。 叶黄素和玉米黄素 保护眼睛。 物体 视网膜 黄斑 视神经 眼球 角膜 晶状体 瞳孔 太阳或强光 * 植物化学物 羽衣甘蓝： 水芹： 菠菜： 菊苣叶： 芥菜： 宽叶羽衣甘蓝： 芹菜： 0.1 两 0.3 两 0.3 两 0.4 两 0.4 两 0.4 两 0.7 两 欧芹： 豌豆： 韭菜： 莴苣叶： 球芽甘蓝： 西兰花： 南瓜（黄）： 0.7 两 1.5 两 2 两 2.5 两 2.5 两 3 两 4 两 以下每1份提供2毫克叶黄素/玉米黄素 * 植物化学物 木鳖果： 100毫克/两 玫瑰果（野生）： 3.4毫克/两 番石榴： 2.6毫克/两 西瓜（红，新鲜）： 2.2毫克/两 番石榴酱（炒）： 2.0毫克/两 西柚（红色）： 0.7毫克/两 西柚（粉红或白色）： 0.5毫克/两 柿子： 0.4毫克/两 木瓜： 0.02毫克/两 水果可吃部分1两中的番茄红素 * 植物化学物 水果可吃部分1两中的番茄红素 五羟黄酮比较多的蔬菜和水果 6种蔬菜 5种水果 辣椒 苹果（带皮） 洋葱 红葡萄 龙蒿 蓝莓 羽衣甘蓝 越桔 菠菜 杏子 西兰花 * 食物因素与健康 * 营养学 食品卫生与安全 * * * * * * What is the Nutrition To and from 健康的基石 预防医学的核心 临床治疗的侍女 幸福感的源泉 生活的圆满 广东省医学会行为与心身医学分会2012年学术年会 American Journal of Clinical Nutrition 2003年： * 合理营养 营养： 指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 营养素: 食物中含有的、人体需要的、人体自身不能合成或者合作不足的物质。 * 食物 食物提供的7种营养物质 碳水化合物 蛋白质 脂肪 维生素 矿物质 膳食纤维 水 14种维生素 维生素A（视黄醇）（β－胡萝卜素是准维生素） 维生素B（是一个大家族，又叫B族维生素） 维生素 B1（硫胺素） 维生素 B2（核黄素） 维生素 B3（烟酸、维生素PP） 维生素 B5（泛酸） 维生素 B6（吡哆醇、吡哆胺或吡哆醛） 维生素 B7（生物素、维生素 H） 维生素 B9（叶酸、叶酸、维生素 M） 维生素 B12（钴胺） 维生素 Bp（胆碱） 维生素 C（抗坏血酸） 维生素 D 维生素 E（生育酚） 维生素 K * * “燃烧炉” 葡萄糖 氨基酸 脂肪 脂肪酸 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素B5 镁 氧气 维生素B6 叶酸（B9） 维生素B12 维生素B6 血液 热量 维生素B1、维生素B2 维生素B3、生物素 锰、铁、镁 氧气 维生素B2 维生素B3 生物素 蛋白质 * 需要补充9种氨基酸 身体需要饮食补充氨基酸 身体制造11种氨基酸 身体用20种氨基酸制造新的蛋白质 随皮肤、粪便、尿液、痰液、月经等丢失 被切割出20种氨基酸 身体衰老的蛋白质 * 多不饱和脂肪酸 防免疫异常，限制炎症，防过敏，抗血栓，降血脂，预防心血管病、糖尿病、癌症。胎儿、幼儿、儿童的脑和视网膜发育。 亚麻酸 它们都是欧米茄3的家庭成员 转变成EPA 转变成DPA 转变成DHA 参与炎症反应，促进免疫功能， 促进血小板功能，防出血；软化血管，降胆固醇，降血脂、降血压，预防心血管病，等。 亚油酸 它们都是欧米茄6的家庭成员 转变成花生四烯酸 * 想一想， 下面这个游戏谁会赢？ 亚麻酸 转变成EPA 转变成DPA 转变成DHA 亚油酸 转变成花生四烯酸 发挥作用 发挥作用 * 营养素分类: 产热营养素： 非产热营养素 * 营养素三大功能 供给机体活动、劳动所需要的热能。 构成机体组织成分。 发挥生理功能。 * 植物化学物 非营养素。 抗营养素。 调节生理功能。 * 植物化学物 素食中的成分 我们要的保健成分 我们要的营养成分 其它成分 植物的武器 有些成分， 既是植物的武器，又是我们的保健成分 有些成分，既是我们的营养成分，又是我们的保健成分