危害分析与关键控制点体系乳制品生产企业要求征求意见稿.doc

PAGE PAGE 2 ICS X 中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准 GB /T XXXX GB /T XXXX—2008 危害分析与关键控制点体系 乳制品生产企业要求 Hazard analysis and critical control point（HACCP）system of dairy manufacturing plant——Requirements （征求意见稿） 2008年-X月-X日发布 2008年-X月-X日实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布 目 次 TOC \o 1-2 \h \z \u 前 言 引 言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 HACCP体系 5 管理职责 6 前提计划 6.1 总则 6.2 人力资源保障计划 6.3 良好生产规范（GMP） 6.4 标准卫生操作程序（SSOP） 6.5 原辅料、直接接触乳品的包装材料、采购安全卫生保障制度 6.6 设备设施维护保养计划 6.7 标识和追溯计划、产品召回 6.8 应急预案 7 HACCP计划 7.1 总则 7.2 预备步骤 7.3 危害分析和制定控制措施 7.4 关键控制点（CCP）与关键限值（CL） 7.5 CCP监控 7.6 纠偏措施 7.7 HACCP计划的确认和验证 7.8 记录的保持 附录A 乳制品生产企业良好操作规范（GMP）要点 PAGE II CCAA-FSMS-0008：2008 前 言 本标准的附录为资料性附录。 本标准由全国认证认可标准化技术委员会提出并归口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人： 引 言 乳制品安全危害可由奶畜的饲养、生鲜乳收购、生产加工、贮存、销售等食品链任何环节引入，乳制品的危害分析与关键控制点（HACCP）体系是针对乳制品生产实施过程控制的预防性体系。正确建立和应用该体系，可有效控制乳制品安全危害。 本标准基于运用 HACCP体系，降低乳制品的安全风险，以乳制品生产专业要求为基础，满足乳制品生产企业建立乳制品HACCP体系的专项要求。主要强调生鲜乳等原料的运输、贮存、验收与接收和辅料及包材的接收与贮存等要求，关注杀菌、灭菌、添加剂与配料、包装的安全控制、冷链等要求，强化生产源头与生产过程的监控。 本标准是对GB/Txxxx《食品生产企业危害分析与关键控制点体系 要求》在乳制品领域应用的技术要求与补充。 PAGE 5 CCAA-FSMS-0008：2008 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 乳制品生产企业要求 1 范围 本标准依据GB/Txxxx《危害分析与关键控制点体系 食品生产企业通用要求》制订，提出了在乳制品生产企业的应用要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全乳制品。 本标准适用于乳制品生产企业的生产加工包括原辅料和包装材料采购、包装、贮存、装运等HACCP体系的建立，并可用于外部机构对其HACCP体系的验证或认证。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5410 乳粉 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19301 鲜乳卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 12693 乳制品