便利店单品管理的分析研究.docVIP

7-11便利店单品管理的分析研究 7-11便利店单品管理的分析研究 李志波大连职业技术学院辽宁大连116035 【文章摘要】 对于零售业态的便利店来说,精细 化单品管理的有无是其成功与否的关键 所在.本文针对7-11便利店的单品管理 及支持单品管理的信息情报系统作了较 深入的分析研究,并在此基础上提出借 鉴于7-11便利店的成功经验,举步维艰 的中国便利店更应着眼于经营管理的内 涵,注重经营管理的实效. 【关键词】 便利店;单品管理;机会损失;废弃损失 一 ,引言 1992年10月,中国第一家便利店诞生 于深圳.至今为止已经近20年了,便利店业 态总体上一直处于导入期.2000年起,上海 年均新开便利店超过1000家,呈现出爆发 式的成长,然而,目前连锁便利店的营业实 际显示,经营性亏损比比皆是.在国内便利 店行业中,可的便利店算是能够盈利的少数 几家企业之一一,但是其利润率却微乎其微. 根据光明乳业2007年年报,可的便利店前三 年销售收入分别为12.7亿元,14.5亿元和 15.9亿元,净利润分别为588.8万元,903. 0万元和1121.7万元,连续3年都只有千 分之几的利润率.中国便利店如何才能走出 困境,怎样才能找到可靠的赢利模式是目前 发展中的重要的课题. 同样,经营最为成功的日本便利店也 有过同样的困境,全日本第一家便利店”7 11一号店”于1974年5月在东京的丰州开业. 当时尽管销售额增长,但是远远不够便利店 转型时的投入(装修,品牌使用费,加盟费 等),整体计算也是赤字.711渡过难关,走 出困境的关键,靠的就是至今仍为其最重要 经营策略一单品管理.单品管理的原型, 起源于60年代美国的数量管理.所谓数量管 理就是依照数量管理商品.大约在40年前, 日本的新经营之神,71l统帅的铃木敏文 对其进行引进改造,创建r以”假设和验 证为中心理念”的精细化单品管理,使之不 再局限于简单的”管理的工具”,而是成为 了”扩大销售的武器”. 二,精细化的单品管理 1,假设一验证的单品管理理念 在711的经营理念里,昨天卖了什么 商品,今天就再进几个同样的商品的”补充 进货模式”是不倡导甚至于反对的.单纯的 “补充进货模式”,商家没有任何自己的意志 在里面,从而不能通过自己的判断来掌握市 场,最终掌握顾客的消费走向.作为7一l1的 员工来说,”虽然环境不同销售额也不同,而 且我们也没有改变环境的能力,但是我们可 以运用单品管理,不是逆着环境,而是顺着 环境,利用环境”是必备的至胜法宝.而用 自己的意志来对环境进行分析,从而把自己 的意志加入商品贩卖中,进而达到”依势造 市”的目的.而其中最重要的手段就是r假 设j和r验汪j的单品管理. 假设验证的单品管理主要分为三步: 第一步是收集必要的情报并分析,依据 数据的分析结果,进行采用什么样的手段, 对什么样的商品,订购多少数量商品的贩卖 假设; 第二步是根据这些已经建立的假设进行 活动,同时对于店铺商品的陈列方法,宣传 进行策划活动,提高商品的销售量并把相关 的情报通过各店铺的POS系统进行采集,归 类及整理,即7-11所推崇的验证环节; 第三步是把验证的结果通过效果分析作 为原始的数据引用到下一次的假设中去.完 成一个完整的单品管理循环. 单品管理重要的部分是把验证的结果能 在下一次的假设中起到一定的作用,每天都 不断地积累下去,就可以对于滞销商品与畅 销商品有明确的把握与总结,在排除滞销商 品的同时,对于畅销商品及新商品进行不断 地总结并由此而组成了卖场的结构.通过这 样的分析与管理,对于由滞销商品而形成的 “废弃损失”及因为没有畅销商品而造成的 “机会损失”就会大大的减少,从而店铺的整 体利润就会有较大幅度的增加.711店铺每 平米陈列商品的数量大概在3O种左右,也就 是说100平米左右的店铺基本要陈列3000多 种商品,而其年次的更新率为70%,正是通 过精细的单品管理,把两种损失控制到最低 限度,且能达到最优的平衡性. 2,七比三的比率分析法 单品管理的贩卖假设时,对于必要情报 的分忻,711利用的是空间轴,时间轴及经 验情报轴的三维坐标,采用七比三的比率分 忻法进行的.在这个二维坐标中,简而言之 空间轴——全国或者各地区,区域商圈;经 验情报轴…过去的贩卖实绩,过去的商品 销售动向;时间轴——未来的天气,气候, 季节l生的变化,本地区特有的活动,节假日 等先行情报.而在这些影响因素中,先行情 报与其他的影响因素的加权是七比三的比 率.也就是说,在7～l1的分析经营中,单纯 地依靠过去的经验,是没有创新胜的思维并 且得不出好成果的.只有不带偏见地,正确 地假设自己的论点,并以科学的方法进行验 证,才会有客观超然的发现.也才能总是用 客观的角度,冷眼看透事物的本质,进