食品安全的基础知识.pptVIP

米面油产业链相关食品安全基础知识 内容概要 产业链中的食品安全风险因素 加工过程中食品安全控制体系——HACCP 追溯和召回 风险分析 食品安全标准 危机处理 一、粮谷类原料种植中的安全风险 （一）环境 1、环境中的重金属污染 珠三角等经济发达地区的平均农田土壤有40％左右重金属污染超标，其中10％土壤严重超标。 同是经济发达区的长三角也有类似程度的污染，仅污染种类有所不同，珠三角土壤汞超标最严重，而长三角土壤是镉、铬污染较为普遍。 作物吸收积累重金属复合污染物特性：小麦和大豆籽粒吸收积累重金属较多，水稻吸收积累较多的器官是根系，而玉米则在茎叶中吸收积累较多。 2、环境中的有害化合物 （1）酚类污染物 焦化厂、城市煤气厂、炼油厂和石油化工厂，产生大量的含酚废水，灌溉水和土壤里酚会在粮食作物中蓄积，使粮食籽粒中带有酚臭味。 （2）氰化物 氰及其化合物来自电镀、焦化、煤气等排放的工业废水，污水中的氰化物可被作物吸收。 ?3、环境中的持久性污染物 2005年5月1日，越南胡志明市，4岁的Nguyen Xuan Minh。 （二）化肥 化肥包括植物所需要的主要营养元素——N、P、K。 1 硝酸盐累积问题。 硝酸盐 土壤 作物根