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小作坊现场监督检查要点 六、人员要求 (二)关键岗位人员的食品安全知识情况 检查方法: 现场询问业主、技术人员等 检查内容: 关键岗位从业人员是否了解食品质量安全相关法律、法规和标准知识。 主要问题: 不了解有关原料进货查验、食品添加剂使用、回收食品处置等基本要求。 小作坊现场监督检查要点 六、人员要求 (三)人员卫生防护情况 检查方法: 现场查看生产场所人员 检查内容: 操作人员是否保持个人整洁,不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、不喷洒 香水,不在加工场所内吸烟和吐痰。 在食品加工操作时是否穿着洁净的工作衣、帽、鞋,头发置于帽内。 主要问题: 未穿戴工作衣、帽、鞋,或工作服肮脏破旧,夏季赤裸上身。 在工作场所抽烟、吐痰、擤鼻涕。 小作坊现场监督检查要点 七、产品标识 (一)产品标识及信息情况 检查方法: 查看产品包装标识,查阅相关单据 检查内容: 有包装的食品是否有标签,是否标注了食品名称、成分或者配料表、生产者名称、生产地址、生产日期和保质期等基本信息,标签内容是否清晰、易于识别; 无包装(散装)的食品是否采取随货同行单、销售票据等适当方式对销售的食品提供基本信息。 主要问题: 生产销售的食品缺少基本信息。 《食品安全法》 第六十七条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:(略) 第六十八条 食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。 GB31621-2014《 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范》 小作坊现场监督检查要点 七、产品标识 (二)虚假标识情况 检查方法: 查看包材库、成品库及生产现场。 检查内容: 是否存在伪造、冒用QS标志及编号,虚假标注生产者名称、地址、配料表、 生产日期等违法行为。 主要问题: 伪造、冒用QS标志; 虚假标注、篡改生产日期; 配料标注不全,产品名称不规范; 伪造厂名、厂址。 小作坊现场监督检查要点 八、产品储运和销售 (一)贮存、运输场所及工具情况 检查方法: 现场检查成品库、运输工具 检查内容: 贮存、运输食品场所、工具是否保持整洁卫生; 是否采取有效措施确保贮存、运输的食品不受污染; 贮存、运输的温度、湿度等条件是否符合要求。 主要问题: 贮存条件差,食品随意堆放 需要冷藏或阴凉条件下保存的食品贮存温度过高,产品易变质; 贮存、运输中没有采取合适的包装防护。 小作坊现场监督检查要点 八、产品储运和销售 (二)回收及不合格食品处置情况 检查方法: 现场检查存放场所,了解处置措施,查阅相关记录。 检查内容: 回收食品、变质食品等是否采用适当方式进行处理,防止用于食品生产,并 留有登记、处理记录。 主要问题:
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