员工现场工作流程.docxVIP

員工現場工作流程 筋舞門炸物商品製作流程： 品名 沾粉 份量 預炸 (低溫150度) 販賣 (高溫180度) 備註 香酥雞排 香酥粉 1片 Ｘ 4-5分鐘 2分50秒剪骨 椒麻鳮腿 脆皮粉 1片 6分鐘 4分鐘 嫩炸豬排 先蛋清後香酥粉 1片 Ｘ 3分鐘 鹽酥雞 Ｘ 小：180g 大：280g 3分鐘 30秒 排骨酥 香酥粉 小：180g 大：280g 3分鐘 2分鐘 豆乳雞塊 Ｘ 小：16顆 大：23顆 Ｘ 3分鐘 大腸包小腸 Ｘ 1份 米腸：3分鐘 香腸：3分鐘 米腸：低溫3分鐘 香腸：高溫1分鐘 豆乳雞翅 先蛋清後外沾粉 1支 5分鐘 1分鐘 黃金脆薯 Ｘ 小：200g 大：350g Ｘ 外賣：5分鐘 現場：4分鐘 澎湖花枝丸 Ｘ 小：4顆 大：8顆 Ｘ 3分鐘 切十字 香酥芋丸 Ｘ 1份6顆 3分鐘 1分鐘 甘梅地瓜 酥漿粉 1份200g 4分鐘 2分鐘 糯米腸 Ｘ 1支 3分鐘 3分鐘 小香腸 Ｘ 1支 3分鐘 1分鐘 黃金饅頭 Ｘ 1份4顆 Ｘ 5分鐘 兩面金黃即可 米餅 Ｘ 小：4顆 大：8顆 2分鐘 1分鐘 手槍腿 Ｘ 1份 14分鐘 1.5分鐘 大香腸 Ｘ 1份 6分鐘 紅糟肉 Ｘ 1份 3-5分鐘 1分鐘 備註：脆皮麵糊比例 粉1:水1.25 酥漿麵糊比例 粉1:水1.15 筋舞門炸物早班工作流程： 1 準時抵達工作現場，注意打卡，換裝準備就緒。 2. 至倉庫將電瓶車騎至店面鄰近處停放，並補充食物商品現場庫存。 3.工作物品歸位，包括冷卻檯 濾油網，菜板，菜刀，剪刀，食物夾，撒粉盒，泡菜盒。 4.前天所剩食物商品，按規定擺放順序擺放置展示櫃中。 5.開啓收銀機，印單機，接單音響，接單手機電源開啓，確認所有外賣平台非休業狀態。 6.過濾並檢查補充粉料，例如脆皮粉，酥漿粉，香酥粉。 7.檢查並補充醬料瓶例如番茄醬，蜂蜜芥末醬，椒麻醬，泰式醬，煉乳醬，酸乳酪醬（其中酸乳酪醬必須陳放置冷藏櫃中）。 8. 檢查並補充撒粉瓶，例如椒鹽，海苔，檸檬，辣粉，芥末，甘梅粉。 9. 補充預炸食物商品，例如去骨雞腿排，排骨酥，豆乳雞翅，地瓜條，糯米腸，大小香腸（依各家門市食品展示櫃擺放項目為主）。 10.煮茶流程:量材料-量水-煮沸清水-沸水冷卻-放入主材料-浸泡靜置-過濾-放入副材料-攪拌均勻-裝桶-清潔 商品 單位水量 主材料 主材料重量 副材料 副材料重量 副材料 副材料重量 沸水冷卻時間 浸泡時間 冬瓜茶 5300cc (冬春) 5800cc (夏秋) 冬瓜茶磚 1塊 無 無 無 無 無，水滾即放入冬瓜磚 無，至冬瓜磚融化即可 紅茶 5000cc 紅茶葉 85克 糖 325克 無 無 5分鐘 6分鐘 奶茶 5000cc 紅茶葉 85克 糖 350克 奶精 400克 5分鐘 10分鐘 紅茶及奶茶按照每日營業日所需用量，按照比例計算材料重量煮茶，首先清洗煮茶桶，量水放置高溫電磁爐煮沸，煮沸後，計時5分鐘冷卻，冷卻至水溫80度再將茶葉放入鍋中浸泡; 紅茶茶葉浸泡6分鐘，過濾茶葉，倒入糖攪拌至融化即可。 b.奶茶紅茶葉浸泡10分鐘，過濾茶葉，將糖，奶精粉倒入融化，並將奶精粉打至起泡即可完成。 11.預炸以及飲料準備完畢，清洗前晚浸泡消毒抹布，晾乾，並取其一擦拭前台，保溫茶桶外表，所有櫃面，冰箱們，客戶用餐桌椅，打掃地面。 12.打掃完畢，就負責位置站定位，如炸手，收銀人員，接單人員。微笑專業接待客戶，並介紹餐點，引導客戶點餐。 以上工作重點，如有遺漏或執行未確實，每點扣一分，視情況，必要時每分將扣薪資10元 筋舞門炸物晚班工作流程： 下班前盤點耗材，撒粉，醬料以及食物商品，進行庫存補充。 營業時間結束前半小時，將食品展示櫃中未銷售完畢商品暫存置收納盒裡冷藏（包括泡菜盒，大腸包小腸配料盒） 關閉炸檯開關電源冷卻，清洗所有工作用具，例如冷卻檯，菜板，鐵盤，食物夾，剪刀，菜刀，食物展示鐵盤，過濾方形籃網等。 擦拭所有工作檯面，清洗水槽，浸泡消毒抹布（一桶清水淹蓋過抹布，加入一瓶蓋的消毒水）。 清潔地面，將防滑墊拿起撣過，包括工作台底下都需全面清掃拖地，避免油污以及髒漬。 收拾打包垃圾，並於下班後拿至垃圾集中處丟棄。 點收今日營業額以及現金支出及收入，並紀錄於賬本中。 充電，確保接單手機於下一個營業日電源充足。 關閉並檢查所有電源呈現OFF狀態，例如炸檯，食品展示櫃，收銀機，印單機，接單音響，封口機台…等，並關閉電燈電源。 如有電瓶車，騎回倉庫充電，並將隔日使用到肉類商品放置塑膠盆裡退冰。 以上工作重點，如有遺漏或執行未確實，每點扣一分，視情況，必要時每分將扣薪資10元 阿里山便当早班流程： 1开啓电源，包括电灯，招牌灯，POS机，荧幕播放器，炖锅，保温菜台，蒸饭车 2蒸发车检查水位是否足够，使用“过滤水”，水位