服务员服务流程.pptVIP

服 务 员 工 作 流 程 值 班/餐前准备 8：3 0 -9：3 0 值班人员打卡上班到岗打开开水器，开窗通风（4个通风口）、暖壶打水、检查通讯设备、接待看房间的客人 9：00-9：15 值班人员和不值班人员交接吃早餐 9：20-9: 30 9：20以前打卡上班部门内部班前小例会，检查仪容仪表、总结前一天的工作，并汇报当天工作的安排，调节气氛带队参加大例会 9：30-9：40 由前厅经理主持班前大例会，总结前一天的整体接待工作，安排好当餐的工作，员工互动 9：40-10：30清点物资及补齐（物资表格），设施设备的检查工作、区域卫生的清理、关窗户拉窗帘，检查室内温度23-25度，根据预定轻情况摆台，摆台时需要带白手套并检查餐具是否有破损，照明系统是否能正常工作并填写《餐前检查表》自检合格上交楼面经理，了解掌握所负责区域的客人信息及用餐习惯 10：30-10：45由楼面经理检查餐前准备工作合格后将《餐前检查表》上交前厅经理 餐前准备 10：45-11：00由前厅经理抽检餐前准备工作 11：00-11：30（节假日提前半小时）召开员工交流会，交流会内容是了解现有现无单情况 服务心得 客户信息的交流 公司新的制度内容的传达 以个人为单位总结前一天的工作情况 11：30-13：55 点海鲜人员的定位（接待人员在引领客人到达预定区域位置过程中，应引导指示客人海鲜缸位置） 餐前准备 午餐的接待 核对客户信息、加减餐位、整理客人随身物品、由三级部经理协助上热毛巾（毛巾车位置固定传菜间门口及区域备餐间）并与客人进行沟通（每餐市3次）、 由传菜员将餐前赠品2分钟之内上齐（开餐前准备好、放在区域保鲜柜内） 给客人上菜单，向客人推荐茶水，并通过和客人进行交流了解客人及其宾客的的饮食习惯，再根据最佳菜品组合为客人点菜，点菜要适量，点菜结束要唱单，待客人核对菜品无误后方可下单。 餐中服务 从热情的报名服务（自我介绍）开始，上菜报菜名以及菜品的介绍（上菜前要先划单再上菜带调料的菜要先上调料再上菜、调料要品种丰富、每日更新）斟茶倒酒，换骨碟、烟缸，台面的清理，地面的清理（地面的卫生空酒瓶的摆放 注：空酒瓶要放在垃圾桶旁边）大碟换小蝶，分菜，菜品的加热（加热单，银台提前布置好），产品的二次销售，餐中感动服务的灵活运用，菜品上齐后提示客人“您的菜品以上齐，祝您用餐愉快！” 餐后服务 视情况为客人提供打包、结帐、送客（提示客人带好随身物品）服务，当客人剩菜品过多并且不打包（超过2/3）需加黄夹子打回传菜部。如到员工吃饭时间需要和同事和客人做交接，客人离席及时清点物资并通知接待部XX房间可以多长时间内（按照返台规定）返台，如客人有遗留物品需及时送到接待部（做好《拾遗物品登记表》） 餐后服务 13：55-14：00值班人员和不值班人员交接。 14：00-14：20值班人员吃饭（注意吃饭时的仪容仪表和礼仪，注意保洁） 14：20-14：25不值班人员和值班人员做交接不值班人员吃饭 14：25-14：50不值班人员吃饭后打卡下班 值 班 14：50-15：30值班人员做好收档（开窗通风、做好卫生清洁、清点物资补齐、设施设备的检查）并填写收档检查表上交楼面经理检查 15：30-16：20 值班人员应留在自己负责的楼层协助内接待员接待看房间的客人（勿躺卧、吸烟，违者接受处罚） 餐前准备 16：20-16：30 16：20以前打卡上班开班前小例会检查仪容仪表，总结上午的工作和晚餐的工作计划、调节气氛，带队参加大例会 16：30-16：40由前厅经理组织开班前大例会总结上午的工作和晚上的工作安排、互动 餐前准备 16：40-17：00 做餐前准备（物资的补齐、设施设备的检查、卫生的清洁、室内温度的调试保持在23-25度、了解所负责区域客人预定信息及用餐习惯自检后填写《餐前检查表》交楼面经理检查） 17：00-17：30（节假日提前半小时）逐级进行餐前检查，部门开员工交流会（现有现无单的学习、客户信息的交流、服务心得、公司新制度的传达、总结上午工作的情况 餐中服务 17：30-20：55 晚餐 点海鲜人员的定位、餐前的接待（同上午）、餐中的服务（同上午）、晚餐餐后（同上午） 20：55-21：00 值班人员与不值班人员交接值班人员吃饭 21：00-21：20 值班人员吃饭时间 21：20-21：25 不值班人员与值班人员交接不值班人员吃饭 21：25-21：40 不值班人员吃饭后打卡下班 21：40-闭餐 收档(做好卫生的检查、填写收档检查表和维修自检表、检查合格后上交楼面经理检查合格后打卡下班 餐后服务