产品品质稳定管理实施细则.docVIP

修订 总监办 审 核 签 发 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、目的： 2 二、适用范围： 2 三、执行部门： 2 四、内容： 2 1、定义： 2 2、产品生产风味稳定管控： 2 2.1原材料管控办法 2 2.2工艺及半成品生产管控办法 5 2.3成品风味验证管控办法 8 3 、罚则： 9 五、本制度修改权归属技术中心。 10 六、本制度解释权归属技术中心。 10 七、本制度自签发之日起生效。 10 八、附表： 10 一、目的：规范公司老产品（产品上市6个月后）规模生产、出厂销售后风味稳定和风味验证工作，控制影响产品风味稳定的作业行为，确保产品特色风味长期、持续稳定，并通过风味测试、风味验证，跟踪产品风味异常情况，保持和稳定风味。 二、适用范围：本制度适用于四川白家食品产业有限公司。 三、执行部门：四川白家食品产业有限公司技术中心、生产营运中心、质量中心、产品部。 四、内容： 1、定义：产品风味稳定是指公司产品上市六个月以后，规模化生产的产品所有批次的产品其风味须保持与初次量产的风味一致；公司产品出厂销售后，在保质期内其风味保持与出厂时的基本一致,不得出现除风味衰减外的其他异常风味。 2、产品风味稳定管控：包括原材料管控、工艺及半成品生产管控、成品生产管控三个环节。 2.1原材料管控办法：由调味研究室建立《原料质量控制内部沟通群》，包含人员：技术中心全员，质量中心总监、原辅料检验人员、生产营运中心采购人员、车间主管、仓管员。由调味研究室负责人负责群的管理。 2.1.1原材料标准管控： 2.1.1.1风味型原材料标准：风味型原材料大体分为三类，即农副产品类，包括火葱、生姜、蒜、辣椒、花椒、香辛料等；风味型基础调料类（含盐渍、酱腌菜类），包括酱油、醋、豆豉、甜面酱、料酒、豆瓣、芽菜、花生等；香精香料类，包括膏状食用香精、粉状食用香精、油状食用香精等。炒黄豆纳入特征风味原材料范畴。风味型原材料由技术中心分类建立验收标准，标准须涵盖感官指标、理化指标、微生物指标、试验方法、检验规则、包装运输和储存条件，涉及风味的感官指标须对风味特征进行详细表述。当产品进行风味或品质改良后，对原材料提出新的或更高要求时，技术中心须在报批产品配方和生产工艺的同时修订和报批原材料标准。涉及特征风味原材料替换时，须进行该原材料在配方中应用的对比测试和原材料本身各项指标的检测和对比测试，只有此两方面都优于原用原材料（还要参考价格）时方可替换，并由技术中心修订相关的原材料标准。 2.1.1.2其他食用原材料标准：技术人员根据产品需求，结合国标、地标或行业标准，制订原料验收标准。 2.1.1.3包装材料标准：技术人员根据产品性能需求及包装材料设计需求，制订包材验收标准。 2.1.2原材料采购作业管控： 2.1.2.1采购员资格：原材料采购员上岗前必须经过《原材料验收标准》培训，并通过考试，了解各种特色风味原料的关键指标；在岗期间，每当《原材料验收标准》进行修改后都要接受培训及考试，培训责任人为原料编制或修订人。新开发的产品、改良的老产品，涉及有新原料的，采购人员必须接受技术中心专题培训、并考试合格后方可进行新原料采购作业。 2.1.2.2风味型原材料采购要求：采购员在采购特色风味原材料时必须严格按《原材料验收标准》进行采购，如果有实物标准样品的必须对照标准样品采购。对于有季节性差异的鲜活物料，在鲜活原材料下市前采取保鲜储存的方式保障供应。如：火葱，规定每年12月中旬到次年5月采购葱苗、6月到11月采购葱头（根据当年出产情况，尽可能延长葱头使用时间），在葱苗即将下市前15~20天内，计划物供部须规划、测算葱头使用量，并督导供应商及时、足量集中采购葱头进行冷藏保鲜，并实地查验供应商储存数量，以确保在来年葱苗出产之前能足额供应。生姜采取类似的方法进行品质和数量管控。管控责任人为采购员，计划物供部经理负责督导，技术中心、质量中心相关人员予以监督和支持。 2.1.1.4风味原材料基地化管理要求： 1）原材料品种：基地风味原材料的品种必须是《原材料验收标准》确定的品种。 2）原材料种植：导入GAP（良好农业规范）进行严格管理，确保使用安全。 3）原材料收获和运输：收获时杜绝与其它非特色风味原材料混淆，运输按食品运输标准严格执行。 4）原材料合同约定：基地风味原材料由供应商按照合同和承诺函执行，负责原材料的种植、收获、储存、运送到公司进行验收。 2.1.1.5包装材料采购作业要求：包装材料须严格按照公司验收标准及标样进行采购，同一包装物的同一版面，只确定一家供应商的包材为标样，其他供应商均按此进行追样、追色，保证包装的一致性。 2.1.1.6原材料验收作业管控： 1）原材料验收人