超市畜产作业流程.docxVIP

畜产理货员的工作内容 畜产课商品分类 畜产课理货员日常工作流程 畜产课商品验收标准 畜产课商品陈列原则 畜产课订货、上货原则 畜产白条猪、羊的现场分割技巧(无资料) 畜产精品肉、腌制肉的制作 (无资料) 生鲜冰台的打制(视频) 畜产商品鲜度的管理 第一章 畜产理货员的工作内容 了解该课各分类的品项和单品数。 懂得畜产肉类的品质检验标准。 了解各政府部门对畜产肉类的要求及各供货商商品相配套证件。 懂得肉类的初级分割及牛、猪等部分分割图。 安全使用刀具及加工机器设备。 定期维护畜产设备并做基本保养工作，消毒。 微笑服务，善于介绍商品，熟练商品的再加工服务。 了解并记录畜产鲜、冻库的运营情况，并能与养护保持联系。 了解每天销售情况并对库存掌握，配合接车退货工作。 做畜产区的商品、地面、陈列柜、仓库、机器设备的各项卫生工作。 对商品调拨工作熟悉，有沟通意识。 水电使用的节约意识。 畜产课商品分类 畜产课商品分类列表附下： 课别 大分类 中分类 小分类 14 畜产课 1401 冰鲜肉类 140101 猪肉类猪屠体前腿肉后退肉五花肉里脊猪肉丝猪肉片猪肉馅猪排骨猪骨猪内脏器官 140102 鸡肉类白条鸡鸡翅鸡腿鸡胸鸡内脏器官 140103 牛肉类牛前腿牛后腿牛腹肉牛里脊牛肉丝牛肉片牛肉馅牛肉排牛骨牛内脏器官 140104 羊肉类整只羊羊前腿羊后腿羊里脊羊肉馅羊排类羊骨类涮羊肉类羊内脏器官 140105 野味特产禽类畜类 1402 蛋类 140201 鲜蛋类家禽蛋野禽类 140202 加工蛋类松花蛋咸蛋类变蛋类 1403 加工肉类 140301 腌制烧烤类猪肉类牛肉类羊肉类鸡肉类海鲜类其他 140302 腌腊半成品类广式湘式 140303 香肠腌腊半成品香肠现场灌制香肠 140304 其他其他 畜产课共3个大分类，11个中分类，53个小分类。 第三章 畜产理货员日常工作流程 时段 要求 开馆前 7：00前 标准工装列队打卡， 入场前不得在管制口外喧哗，吃东西，嘻戏。 7：00—7：05 课主管检查员工出勤情况并带领员工入场。 入场后立即进入工作状态，不得在卖场内聚堆聊天 7：05—7：10 1、检查冷库是否运转正常，冷冻柜是否有电，柜内商品是否完好，其他有无异常状况。（参见机器设备使用规范） 7：10---8：00 接验货： 畜产课理货员及组长到商管，持订单验货。 （1）证件是否齐全（动物产品检疫合格证，肉类品质合格证，货物及货物运输工具消毒合格证）。 （2）质量检验 检验肥膘比重，肉品新鲜程度，肉馅比例是否得当。 （3）查看厂家出库单的商品单价是否正确，促销品单价是否正确。 （4）商管，厂家，卖场三方按订单秤量商品。 （5）商管进行入库动作，商管打印入库单给厂家，理货员将货品及时拉入营业卖场，及时上货或入库。 （6）畜产课：与商管和配送人员查验商品件数，开箱进行品质检验，然后进行秤重数量验收，若有差异，及时通知配送。无异常，在验收单和商品质量验收单上签字，并及时拉回卖场。按商品的储存特性，入冷藏、冷冻库，严格按先进先出原则储存并及时填写张贴库存保管卡。 （7）卫生的清洁 （参见生鲜商品验收规范）、（参见生鲜卫生规范） 商品整理： 除验货人员之外，全部人员 畜产课： 1、余货的整理、再加工、转化。 2、进行白条猪的分割整理，加工肉馅； 3、鸡肉商品检查，更换包装，挑拣需