最低成本配方掌握肥肉瘦肉含量.docVIP

精选财经经济类资料 最新财经经济资料感谢阅读 ~ PAGE 1 ~ 最低成本配方:掌握肥肉/瘦肉含量 　　“改变可用性和价格是一项持续的挑战”，因此快速反应能力至关重要。最低成本配方（LCF）是现代加工商常用的方法，这种数学优化技术能够使加工商以最低成本或费用整合配方或公式，特别是当配方或公式需要符合某些技术参数和限制，以及可以灵活地使用原料以符合这些参数时。以香肠为例，如果企业正在制作香肠，其规格要求产品必须包含40%的蛋白质，至少70%的猪肉，那么生产线可以通过组合一些原料来实现此目标。除了必需的猪肉（可能是高脂肪猪肉）外，可以选择一种或多种动物或蔬菜蛋白来实现配方目标。该配方组分和数量可以灵活组合，以获得配方目标，并且使用低成本组分。 中国论文网 /6/viewhtm 　　灵活采购有助于购买到价格每天都在发生变化的低成本商品，以降低附加成本。最低成本配方能够计算最具成本效益的购买方式，通过选择和组合原料，从而实现企业的配方目标。最低成本配方作为补充还可帮助加工商充分地利用现有库存。使用最低成本配方计算，加工商也可以从生产中获得最大收益。 　　采用脂肪分析系统， 　　多方位保障肉类加工安全 　　由于肉类生产商所生产成品的最大组成部分是肉，因此有必要使“肉”成为关注点。脂肪是肉类成本的主要决定因素，准确测量脂肪含量的功能对于高效的最低成本配方而言至关重要。对肉类加工商而言，脂肪分析系统无疑是优化生产的好方法，其能够有效改进最低成本配方的可靠性。 　　俗话说：“如果不能测量，则无法进行管理。”准确的脂肪测量可实现最低成本配方，这是先进的X射线检测技术的用途所在。在线脂肪分析系统使用双能X射线吸收法（DEXA）技术，通过使用两个X射线光源，能够基于肥肉/瘦肉含量差示吸光度，对100%的肉类进行脂肪测量。以高于±1CL（精肉含量）的精确度测量所有肉类的组合，有助于最低成本配方控制计划以最高的产量精确地实现混合目标。 　　肉类加工行业要符合严格的监管要求，必需高度重视食品卫生。食品受食源性致病菌污染可能会导致食用者生病住院甚至死亡，一旦发现加工商的产品是致病源，其品牌声誉和销售会严重受损。 　　Eagle在线脂肪分析系统可以快速拆卸清洁，只需5分钟即可准备好消毒。因此加工商能花费更少的时间清洁机器，将更多的时间用于加工肉类，同时符合卫生标准。当前，市场上可选用的Eagle在线脂肪分析系统符合NAMI/EHEDG卫生设计原则，这使其成为经受恶劣冲洗环境的加工厂的理想之选。当然该产品还能够有效使生产线卫生达到微生物水平，从而符合卫生协议的要求。 　　此外，Eagle的脂肪分析系统还可同时检测物理污染物，如玻璃碎片、金属碎片和钙化骨头等，并测量重量。前者对于确保危险异物不会进入零售供应链（或损坏下游设备）而言至关重要，后者实时地为加工商提供累积重量和精肉含量测量值，使之能够在给定的批次重量下，将一个总批次控制为目标精肉含量。同时，在线脂肪分析系统能够同步执行各种任务，并与低持续成本相结合以延长设备的使用寿命，是快速获得投资回报的关键驱动因素，而投资回报是购买资本设备时主要考虑的因素。 　　明确在线脂肪分析领域， 　　做准确的数据测量 　　虽然，在线脂肪分析系统推出之前测量技术已经非常准确，但是它几乎与最低成本配方过程毫不相关。具体而言，索氏参考法应当是当时唯一可用的选择，其使用批量采样。如果进行1000kg肉品批次采样，索氏提取法只需10g即可进行单次测量，这意味着如果用一个样品，称其为该批次的真正代表，则表明计算结果仅使用了0.001%的肉品。进行10g测量可能相当准确，但是作为代表，不能说明数量接近实际值。进一步来说，两个单独的实体分别对1000kg肉品批次进行10次测量，连续检重，并计算平均值。结果仍然不会匹配，除非肉品批次完全分布均匀，而这是不可能的。 　　测量数据不一致是导致脂肪投诉的核心，而脂肪分析则可解决这一问题。由于脂肪分析是针对100%的肉品，因此不存在采样错误，并且作为附加优势，无需在实验室花费时间，不存在无法返回至生产线的废品。曾经的测量方法太过粗糙，无法支持稳定的最低成本配方，而通过脂肪分析，最低成本配方可以对生产率和盈利能力产生实际影响。 　　未能重视最低成本配方的肉类加工商容易遇到商业问题，因为这样无法获得最高收益。在线脂肪分析系统通过准确的脂肪测量，可使肉类加工商最大限度地获得过程收益，进而从所加工的产品中获得营业毛利。由于可以获得更高