御香苑私房菜服务流程.pptVIP

御香苑私房菜服务流程 一：理论讲解培训 二：现场情景模拟演练+观摩+现场点评 三：分组演练 四：总结 御香苑私房菜服务流程 服务流程： 站岗迎客，向客人问好-------带位（按照客人的用餐人数将客人带到相应的桌位）------协助服务人员为客人拉椅请坐-------派菜牌-----餐前服务（帮客人拆口布，上茶，上毛巾，倒酱油）-------点点心-------点菜--------询问客人酒水-------备餐具------上菜-------席间服务------上水果-------备单-------买单------送客------收拾桌面 一 站岗迎客，注意事项： A站在指定的岗位，看到客人来需微笑的礼貌问候。 二 带位，注意事项： A每日安排一名人员专门负责带位。 B需了解客人的用餐人数，按照客人的用餐人数带到指定的包厢。 C带位时尽量分区域带领，以免造成服务不急时，影响服务质量。 三 协助服务人员为客人拉椅请坐，注意事项： A将客人带领到相应的餐桌入座时，领位人员要协助服务人员拉椅将客人安顿下来。 四 派菜牌，注意事项： A 将菜牌的观赏面朝上递给客人手上，并礼貌的告知客人：“这是我们御香苑私房菜餐厅的菜牌” B 如递给客人且客人未接，便放于餐桌上。  五 餐前服务，注意事项： A 为客人拆口布（标准） B 上茶（标准） C 上毛巾（标准） D 斟倒酱油醋（标准） 六 点点心，注意事项： A 每天先安排一名员工推点心车，如有两部安排两名员工。 B 所有人员需了解点心车内的点心名称及价格。 C 推车人员需观察，如服务人员的餐前服务完毕后，推车人员需主动将点心车推到客人用餐桌边，并询问客人需要什么点心，礼貌用语：“XX中午/晚上好，需要来些点心吗？这里有XX等” D 如推车人员在别的餐桌给客人推销点心，且另一桌客人也需要点心时。 处理方案： （1）看台服务人员可让客人先看菜牌内的点心，确定要由看台服务员去点心车拿，并写在点菜单上。  （2）如客人要求要直接在点心车内点时，服务需请客人稍等，并告知推车人员去到相应的桌号。 （3）可请客人先点菜式先入单，告知这样上菜会更快。 E 所有推车人员在为客人点点心时，看台的服务员必须在相应的餐桌旁并用点菜单将给到客人的点心记录在菜单上，等为客人菜点完后统一入电脑单。 七 点菜，注意事项： A 如客人点菜时尽量建议做到以下标准： 2人：（1）客人已点点心：尽量建议1菜一汤一主食一水果（小份） （2）客人未点点心：尽量建议2/3菜一汤一主食一水果（小份） 4人：（1）客人已点点心：尽量建议3菜一汤一主食一水果（小份） （2）客人未点点心：尽量建议4/5菜一汤一主食一水果（小份） 6人：（1）客人已点点心：尽量建议4菜二汤二主食一水果（中份） （2）客人未点点心：尽量建议6/8菜二汤二主食一水果（中份） 8人：（1）客人已点点心：尽量建议6菜二汤二主食一水果（大份） （2）客人未点点心：尽量建议8/10菜二汤二主食一水果（大份） 以上只是建议的标准，如果客人要求说没关系，则按照客人的意思办。如以上标准客人表示不够吃时，需随时注意询问客人是否添加菜。 B 所有的点菜都需先以手写单下，点完后需输入电脑。 1）未点点心，需立即下单，厨房见单立即上菜 2）如客人已点点心，入单人员需先入菜肴后输入点心。 C 以上水果都无赠送，需告知客人工作餐没有水果送。特别情况请及时知会主管或经理级。 八 询问客人酒水，注意事项： A 点菜的同事需及时询问客人是否需要和酒水饮品。 B 根据客人所点的酒水或饮品准备好相应的用具。 C 如客人不需要酒水或饮品，服务人员需立即撤走桌上的多功能杯。 D 客人有喝酒水或饮品需要及时为客人添加。 F 如客人有和饮品，需询问客人急时撤走茶杯。 九 备餐具，注意事项： A根据客人所点的菜肴准备好相应的用具，并将用具用骨碟放在餐桌上。 B 使用的器皿需保持干净，无水迹等。 十 上菜，注意事项： A 对单上菜 B 跟好用具 C 报菜名 D 上菜的标准 十一 席间服务，注意事项： A 勤换骨碟 B 勤加茶水，或酒水 C 勤换烟盅 十二 上水果，注意事项： A 上完菜后服务人员需主动询问客人是否需要上水果。 B 提前按照客人的用餐人数准备好相应的果叉。 十三 备单，注意事项： A 上完水果，服务员需及时观察客人的用餐