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第十章 蛋白质代谢;一、蛋白质的重要性;二、蛋白质的需要量和营养价值;体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)。 氮平衡可以反应体内蛋白质代谢的概况。; 1．氮总平衡：每日摄入氮量与排出氮量大致相等，表示体内蛋白质的合成量与分解量大致相等，称为氮总平衡。此种情况见于正常成人。;2．氮正平衡：每日摄入氮量大于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，称为氮正平衡。此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复期。;3．氮负平衡：每日摄入氮量小于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量小于分解量，称为氮负平衡。此种情况见于消耗性疾病患者（结核、肿瘤），饥饿者。;根据计算，正常成人每日最低分解约20g蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，故每日食???蛋白质的最低需要量为30~ 50g。 为了长期保持氮总平衡，正常成人每日蛋白质的生理需要量应为80g。;（三）蛋白质的营养价值;将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用，以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。 例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多，而豆类蛋白质含Trp较少而Lys较多，二者混合后食用，即可提高营养价值。;食物蛋白质 ;内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶（水解蛋白质内部肽键）;胃蛋白酶原;（2）小肠中的消化：（主要部位）;(三)、氨基酸的吸收和转运;（四）、肠内的腐败作用;氨基酸的分解代谢概况;第二节 氨基酸的一般代谢;氨基酸代谢库的来源与去路;氨 基 酸 代 谢 库;一、氨基酸的脱氨基作用;（一）氧化脱氨基作用：;L-氨基酸氧化酶（活性低，分布于肝及肾脏， 辅基为FMN） ;（二）转氨基作用：;体内有多种转氨酶，具有特异性。 谷氨酸与α-酮酸的转氨酶最为重要。 谷丙氨酸转氨酶, 丙氨酸转氨酶（GPT或ALT） 谷草转氨酶， 天冬氨酸转氨酶（GOT或AST） 各种转氨酶均以磷酸吡哆醛(胺)为辅酶。 可逆反应;分子重排;特点：; 丙氨酸氨基转移酶（ALT）;（三）联合脱氨基作用;;（2）、转氨基偶联嘌呤核苷酸循环： ;腺苷酸脱氨酶(adenylate deaminase)可催化AMP脱氨基，此反应与转氨基反应相联系，即构成嘌呤核苷酸循环(PNC)的脱氨基作用。 ;;;血氨;（二）、氨在血中的转运 ;2、谷氨酰胺的运氨作用 ：;谷氨酸;（三）、尿素的生成 ;(1)．氨甲酰磷酸的合成： 此反应在线粒体中进行，由氨甲酰磷酸合成酶Ⅰ（CPS-Ⅰ）催化，该酶需N-乙酰谷氨酸（AGA）作为变构激活剂，反应不可逆。;NH3 + CO2 ;(2)．瓜氨酸的合成： 在线粒体内进行，由鸟氨酸氨基甲酰转移酶（OCT）催化，将氨甲酰基转移到鸟氨酸的?-氨基上，生成瓜氨酸。;NH2;(3)．精氨酸代琥珀酸的合成： 转运至胞液的瓜氨酸在精氨酸代琥珀酸合成酶催化下，消耗能量合成精氨酸代琥珀酸。 精氨酸代琥珀酸合成酶是尿素合成的限速酶。?;;(4)．精氨酸代琥珀酸的裂解： 在胞液中由精氨酸代琥珀酸裂解酶催化，将精氨酸代琥珀酸裂解生成精氨酸和延胡索酸。?;精氨酸代琥 珀酸裂解酶;(5)．精氨酸的水解： 在胞液中由精氨酸酶催化，精氨酸水解生成尿素(urea)和鸟氨酸(ornithine)。鸟氨酸可再转运入线粒体继续进行循环反应。;;; 1．合成主要在肝细胞的线粒体和胞液中进行； 2．合成一分子尿素需消耗4分子ATP； 3．精氨酸代琥珀酸合成酶是尿素合成的限速酶； 4．尿素分子中的两个氮原子，一个来源于NH3，一个来源于天冬氨酸。 ;1)主要器官：肝脏;（四）氨的其他代谢去路;三、α酮酸的代谢