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PAGE 5 2016年食品化验员技能培训试卷 部门： 姓名： 岗位： 得分： 注 意 事 项 1、考试时间： 90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、岗位和所在部门。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在试卷区填写无关的内容。 题型 单选题 判断题 填空题 简答题 计算题 总分 分数 一、单选题（30分） 1、GB/T 18883－2002中GB/T是指：（ ） A.强制性国家标准 B. 推荐性国家标准 C. 推荐性化工部标准 D. 强制性化工部标准 2、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。 A.30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 C.在紫外线灯开启下操作 D.开启紫外线灯30-40min后关灯在酒精灯下操作 3、制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（ ）范围以内。 A.±1％ B.±2％ C.±5％ D.±10％ 4、标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（ ）。 A.无水碳酸钠 B.邻苯二甲酸氢钾 C.重铬酸钾 D.氯化钠 5、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为 （ ） A.对照试验 B.空白试验 C.平行试验 D.预试验 6、某标准滴定溶液的浓度为0.5010 moL·L-1，它的有效数字是（ ） A.5位 B.4位 C.3位 D.2位 7、直接法配制标准溶液必须使用 （ ） A.基准试剂 B.化学纯试剂 C.分析纯试剂 D.优级纯试剂 8、测定水分时，下列哪一项是错误的 （ ） A.称量前检查电子天平是否处于水平状态 B.从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手 C.干燥器里的干燥剂有效状态是红色 D.固体样品处理前要混合均匀 9、用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T 6682-1992中（ ）的规格。 A.一级水 B.二级水 C.三级水 D.四级水 10、下列溶液中需要避光保存的是 （ ） A.氢氧化钾 B.碘化钾 C.氯化钾 D.硫酸钾 11、菌落总数测定使用的培养基是（ ） A.结晶紫中性红胆盐琼脂培养基 B.尿素琼脂培养基 C.平板计数琼脂培养基 D.煌绿乳糖胆盐培养基 12、报告菌落总数结果时，其单位是（ ）。 A.cfu/g B.MPN/g C.cfu/100g D.MPN/100g 13、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( ) A.溴甲酚兰 B.溴甲酚绿 C.铬酸钾 D.重铬酸钾 14、标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（ ） A.酚酞 B.淀粉 C.荧光黄 D.甲基红 15、指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（ ） A.滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次 B.滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出 C.在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次 D.滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点 二、判断题(10分) （ ）1、直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。 （ ）2、移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。 （ ）3、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下保存时间一般不超过两个月。 （ ）4、酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。 （ ）5、配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。 三、填空题（20分） 1、在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为 2、测定水分时，一般温度应设定为 3、GB 4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在 ℃培养 h。在观察平板菌落数时，典型菌落为 色，菌落周围有 4、过氧化值测定使用的标准溶液是 5、水分测定时，所用的主要设备有 、