食品厂生产车间加工设备微生物污染的危害及清洗消毒除霉的重要性.docxVIP

食品厂生产车间加工设备微生物污染的危害及清洗消毒除霉的重要性 简介 随着生活水平的不断提升，人们越来越注重卫生、注重食品安全、注重健康饮食!?食品加工厂也同样的关注这样的问题，工作环境要干净整洁，生产出的食品才会质量高，人们才会喜欢，吃起来才放心。食品加工行业包括生鲜加工、熟食制作和烘焙食品等，其生产过程中的细菌污染是一个长期存在的问题，一旦处理不好会造成严重的后果。食品加工企业在产品生产过程中，加工设备及管道的清洗非常重要。加工设备及管道在使用后会产生一些沉积物，如不及时、彻底地清洗，将直接会影响产品的质量。食品加工设备清洗剂的重要性也十分值得关注，食品加工设备因为其结构主要由金属构成，各个配件的结构和材质都不尽相同，所以，在清洗的时候，都需要特特别的注重。 清洗与消毒的定义及食品加工行业现状 清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。清洗的市场涵盖万千，包括了如石油、化工、医药、冶金、煤炭、电力、造纸、纺织、食品、公用设施及交通运输等。可以说没有哪个行业可离得开清洗。 因为，自然界中的物体只要与周围介质(如水、油、土壤、物料等)接触其表面，由于物理、化学、生物的作用而形成一层有害的污物或覆盖层即污垢。污垢的广泛存在直接影响和危害着工业设备的生产的正常运行，以及降低效率等。实践证明，设备表面若结有0.25毫米厚的SiO2水垢，会使传热效率降低90%，由此可见，在工业生产中设备进行及时必要的化学清洗是何等的重要。但是，最为重要的是食品加工设备和加工车间的清洁，这是食品卫生安全的保障。在日常生活中我们最头疼的就是油烟和油污了，不过我们有华美11油烟净，很容易就清洗干净了。在食品加工厂这样的现象也很常见，油污面积大，很难清洗。如果不清洗消毒容易滋生细菌，油污里的微生物含量直接影响到食品的卫生和安全，所以食品厂要定时清洗加工设备和车间。清洗和消毒是必须的，但是选用清洗剂和消毒剂也至关重要，要选用高质量高标准的食品级清洗剂消毒剂才能保障食品的卫生和安全。 食品加工行业设备常用消毒清洗剂的种类 目前杀菌方式大多采用一些物理方式或传统杀菌剂，但效果不理想。物理杀菌由于它的局限性和没有持续性杀菌的特性，会造成食品的二次污染。传统杀菌剂有残留问题存在，并且长期使用会使细菌产生耐药性，达不到杀菌效果。所以食品加工行业细菌控制困扰企业甚至阻碍企业的发展。食品加工企业需要对每一个环节严格控制，才能有效的控制微生物，杜绝食品安全事件的发生，所以选择一种高效、安全的杀菌产品对企业来说尤为重要。我们最常用的清洗剂和消毒剂有以下几种： 1、醇类 醇类75%的乙醇常用于皮肤、工具、设备、容器的消毒。其作用快，性质稳定，基本无毒，无腐蚀性。但不能杀灭细菌芽孢、真菌和病毒。 2、碱类 碱类主要包括氢氧化钠。作用机理为氢氧根离子使蛋白质水解、变性或沉淀。可杀灭细菌繁殖体、芽孢和病毒有较强的杀灭作用，对寄生虫卵也有杀灭作用。但易灼伤组织，有腐蚀性，极易吸湿受潮，单一成分，杀毒范围窄，粗制品含量低。 3、醛类 醛类常用的有甲醛、戊二醇、环氧乙烷。作用 机理为，使蛋白质变性，发挥杀菌作用。杀菌作用较醇类强，杀菌谱广泛且作用强，对细菌繁殖体、芽孢、病毒和真菌均有杀灭作用。可硬化组织。但使用受限，有刺激性、毒性。长期使用会致癌，易造成皮肤上皮细胞死亡。受污物、温度、湿度影响较大。易产生过敏，可以引起哮喘。但消毒效果受温度影响大，低温无效；有机物和低ｐＨ值均会使其失去消毒效果；高毒和高刺激性，可引起气喘病，具有潜在的致癌性；稀释比例小，用量大。 4、氧化剂类 氧化剂主要有双氧水，高锰酸钾等。 作用机理为，通过氧化细菌体内的活性基团，破坏菌体蛋白或酶蛋白。作用快而强，对细菌、病毒、霉菌和芽孢均有效。仅对表面有作用，易分解，不稳定。 5、季胺盐类 季胺盐消毒剂只对细菌有效，对病毒几乎无效，在有机物存在条件下几乎无效，对水生动物毒性较大 综合上述:随着食品加工行业的发展，人们已经逐步懂得了设备消毒清洗的重要性。食品生产过程中的生物性危害来自于加工设备的不在少数，所以很多厂家制订了很严格的机械设备清洗消毒措施，例如使用后清水刷洗--碱水刷洗--消毒剂刷洗--清水刷洗，那么问题来了：如此多的刷洗过程要求，必须有一个工具对机器设备进行刷洗，有的用刷子，有的用海绵，有的用清洁球，那么有没有更好的办法或工具来完成呢？既保证清洗效果，又保证刷洗过程不会有异物脱落造成污染，又经济，又便于操作呢？但在实践生产中，实际情况比较复杂，对消毒剂的要求很高。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高